今日は昨年から進めていた新スイーツの発表会がありました。 岩手めんこいテレビ mit Live News で発表会の模様が放送されました。 矢巾町と白石食品工業ベーカリー事業部PanoPanoとの地産地消のコラボ商品です。 私が監修させていただきました(^^) 矢巾町産…

中級コースのクラスの授業です。 ブリオッシュ生地を大小ふたつの大きさに丸めています。 小さめに丸めたブリオッシュ生地を上にのせて発酵させ、照り卵を塗ってオーブンで焼成します。 頭(ア・テート)が付いたダルマのような形の「ブリオッシュ・ア・テート…

最高気温が0℃未満の真冬日が続く盛岡ですが、雪がしばらく降っていないので助かっています(^^) 上級コースのクラスの授業で作ったパンです。 三角形にカットした生地をくるくると巻いています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ってオー…

昨日から東京に来ています。 今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 東京の気温は８℃で外を歩く人はかなり厚着でしたがそれほど寒くはありませんね(^^) サツマイモの甘煮をフィリングした生地を編み込んで楕円の耐熱プラスチックの型に入…

今日は東京に来ています。 上智大学四谷キャンパスのある千代田区紀尾井町です。 上智大学の隣はフォーブストラベルガイドで５つ星受賞のホテルニューオータニです。 今日はホテルニューオータニを訪れました。 インフォメーションにはスーパーいちごビュッ…

昨年から進めている矢巾町と白石食品工業さんのコラボ商品が完成に近づいています。 今日は新商品発表会のディスプレー用の食器などを白石食品工業さんと一緒に選びました。 新商品が見栄えのする食器やカトラリーなどが決定しました。 お昼に岩手県産牛すじ…

今日の盛岡の最高気温は過去４５年で最も低い−５.９℃でした。最低ではなく最高気温ですよ。 雪が降っていなかったので部屋着のまま玄関を開けてみたら...寒いというより痛い感覚でした(*_*) 具材に合うパンから手作りしてサンドウィッチを何種類か作りました…

岩手県沿岸地方に行って来た娘が今が旬の牡蠣を買ってきました。 紫外線殺菌海水を使用した陸前高田市の広田湾産こだわり牡蠣です。 広田湾小友海域で採取された牡蠣で広田湾漁業協同組合が販売しています(^^) 我が家の美味しい食パンです。 ちぎってフード…

最高気温０℃最低気温−１０℃...この冬一番の寒さの盛岡でした。最強寒波の到来です(@_@) 準師範の先生方の授業です。 ライ麦のルヴァン(自然発酵種)にソフトグレイン(雑穀)を配合した生地を電子発酵器で発酵させます。 発酵後てっぺんにクープ(切り込み)をハ…

日本列島の上空に近年で最も強いレベルの寒気が訪れるそうです。警戒が必要です(@_@) 中級コースのクラスの授業です。 黒砂糖とバターのシロップです。 丸めた生地をシロップに浸してレーズンと一緒にクグロフ型に入れます。 こんな感じです(^^) 電子発酵器…

今日はジャニーズA.B.C-Z橋本良亮さんがMCの生番組に出演しました。 毎週土曜１１時５０分から放送の岩手めんこいテレビ「サタデーファンキーズ」です。 メインMCのA.B.C-Z橋本良亮さんです。とっても好青年でした(^^) めんこいテレビ石橋美希アナウンサーと…

今日は夕方からこの冬初めて雪らしい雪が降ってきた盛岡です。明日の朝は積もっているのかしら... 準師範の先生方の授業です。 クルミとチップチョコがフィリングの同じ生地を シンぺル型(発酵かご)とクッペ型の２種類で成形して電子発酵器で発酵させていま…

最低気温が−８℃とぐっと冷えた盛岡でした(@_@) 今日は準師範の先生方の授業でした。 抹茶を配合して捏ねた生地と和菓子の材料の求肥(ぎゅうひ)です。 さらに小倉あんも加えて抹茶の生地で包みます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら生地に切り込み…

１０月１８日は天津飯の日として大手外食チェーン店が申請して正式に認定されています。 １０(テン)１(シン)８(ハン)で１０月１８日だそうです。 そして毎月１８日にも天津飯の日としてサービスを行っているというニュースが流れていました。 天津飯が大好物…

最高気温２℃最低気温−４℃と急に寒くなった盛岡です。明日からはさらに冷え込むようです(*_*) 教師の先生方の授業です。 紅麹とクランベリーを配合した赤い生地を電子発酵器で発酵させています。 成形させたらクープ(切り込み)を入れてオリーブオイルを塗りま…

真冬なのにあまり寒くなかったのは今日迄です。明日から気温が下がり週末は真冬日のようです(*_*) 中級コースのクラスの授業です。 丸く成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵させたら綴じ目を上にして、バターとけしの実を綴じ目にのせてオー…

今のところ暖冬の盛岡ですが、明日から寒くなり週末は最低気温が−１０℃にもなるようです(*_*) 準師範の先生方の授業です。 オレンジピールとレモンピールを配合して捏ねた生地をパウンド型に収めます。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成いたします。 …

今冬は暖冬にくわえて雪も極端に少ない太平洋側の盛岡です。 今日は準師範の先生方の授業で「コーヒーケーキ」を作りました。 冷蔵庫で長時間低温で発酵させるオーバーナイト法のブリオッシュ生地を使います。 バターのクリーミング性を働かせて作るブリオッ…

今日は岩手県沿岸地域の大船渡に向かいました。 大船渡プラザホテルに到着です。実に４年ぶり久しぶりの大船渡です。 今日行われる連合気仙2023新春旗びらきで講演をさせて頂きます(^ ^) 大船渡プラザホテルから道を隔てたところに「かもめテラス」なるもの…

特別講習の授業です。 生地にもトッピングにもアーモンドの「アマンドロール」を作りました。 アーモンドプードル、スキムミルク、卵黄を配合した生地をアルミカップで発酵させたら ブランデー、コンデンスミルク、生クリーム、スライスアーモンドをトッピン…

今日は気温６℃の暖かい１日でした。明日はさらに暖かくなり予報は気温１０℃です(^^) 準師範の先生方の授業です。 餡をコーヒーを練り込んだ生地で包んで、棒を当てて生地を凹ませ電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地に照り卵を塗ってコーヒーパックス…

今日は最低気温−２℃で最高気温が２℃の一日中寒い盛岡でした。 師範の先生方の授業です。 豆がたっぷり配合された生地をオーブンで焼成しています。 セレクトコースのフランスパン「まめ・ド・カンパーニュ」を作りました(^^) 黒米、大麦、はと麦、玄米、ライ…

今日は月曜日でパン教室がお休みだったので 料理講座を行いました。 椎茸の炊き込みごはん、舞茸のあんかけ豆腐、つみれ汁などを作りました(^^) お鍋で小豆を煮て ぜんざいも作りました。 デザートは林檎のコンポートホイップクリームバニラ味です(^_^)b 小…

昨年末から雪らしい雪が降っていない盛岡です。雪道じゃないので車の運転は助かっています(^^) レッスンが始まる前に勉強をしているのは 準師範の先生方の授業でした。 教室に通い始めの頃に習った「あんぱん」を作ります。 今度は教える側の立場で作るので…

今日は夕方に孫たちが小岩井ウィンターライツ銀河農場の夜へ行って来ました。 小岩井農場に幻想的なイルミネーション空間が演出されています。 小岩井ウィンターライツ銀河農場の夜は１月９日まで開催されています。 完全防備の寒さ対策で行ったので 思った…

２歳の孫がお正月過ぎぐらいから踊ったり歌ったりするようになりました(^^) NHKおかあさんといっしょを見ながら５歳のお姉ちゃんと一緒に踊っています。 童謡アイアイではお猿さんポーズをとるようになりました。順調に成長しています(^^) 教室会員の先生方…

仕事と同じぐらい忙しい年末年始も終わりました。明日からはまた忙しい仕事が始まります(^^) 特別講習の授業です。 さいの目チーズとチェダーチーズのダブルチーズです。 生地で包んだら白と黒のゴマもダブルでまぶします。 電子発酵器で発酵させます。 生地…

教室は１月４日から２０２３年の授業がスタートしました(^^) 生徒の皆様、今年も美味しいパンとお菓子、そしてお料理を一緒に作りましょうね(^_^)/ 令和５年最初の授業は師範の先生方のクラスでした。 ミックスハーブ、ブラックオリーブ、グリーンオリーブを…

昨日は家族９人で泊まった南網張ありね温泉ゆこたんの森から午前中に帰って来ました。 お昼ごはんはイクラ丼にしました(^^) 昨年末に普代村越戸商店の越戸さんご夫妻から送って頂いた生鮭を 捌いて取りだした腹子を 処理して醤油漬けにしたイクラです(^_^)v …

元日は次男一家も加わり家族９人で南網張ありね温泉に泊まりました。 昨年のお正月も泊まった雫石町のゆこたんの森です。 同じコロナ禍でも昨年よりホテルに活気があるように感じました。 コロナ前は樽酒の飲み放題サービスがありましたが、現在はミカンの食…