今日は東京に来ています。 今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 東京はまだ気温が高く秋が訪れていませんでした。 10月の新メニュー「トッピングロッソ」です。 10月のお楽しみメニュー「トライアングル」です。 そして教室研究会では「…

準師範の先生方の授業です。 プレーンの生地、紅麹の生地、宇治抹茶の生地、３種類の生地を長方形にのぱします。 フィリングはプレーンの生地にうぐいす豆、宇治抹茶の生地に大納言、紅麹の生地にクルミです。 紅麹の生地にプレーンの生地を重ねます。 さら…

準師範の先生方の授業です。 ライ麦とフレッシュサワーを配合したレーズンたっぷりの生地をまとめています。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 ドイツのライ麦パン「ロッゲンミッシュブロート」を作りました。 サルタナレーズンとカレンズレ…

上級コースのクラスの授業です。 生地をカットしてオレンジのフィリングの生地とシュガーバターがフィリングの生地を作ります。 それぞれのフィリングを包み込んでロール状にしてから二つの生地を合わせて捻ります。 さらに生地を円形に編み込んで型に入れ電…

今日は一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)で技術指導でした。 農畜産物一貫生産の６次産業に取り組んでいて、 広大な土地で館ヶ森高原豚、無農薬有機小麦、無農薬有機野菜、ハーブなどを生産されています。 牧場で一貫生産した商品を販売しているファ…

教室会員の先生方の授業です。 ソフトグレイン(製パン用雑穀)を配合した生地に混ぜていたのは 赤だし味噌とトマトペーストに味醂の味噌バターです(^_^)/ 生地を丸めて成形します。 成形は２種類です。 完成しました。 電子発酵器で発酵させます。 クープ(切…

今日は道の駅青の国ふだい開業二周年記念イベントで普代村に行って来ました。 記念写真に大人気だったのは普代村公認キャラクターのすっきぃとえんぞーでした(^^) 私もエフエム岩手の美人アナウンサー佐竹莉奈さんと一緒に記念写真を撮りました。 すっきぃと…

今日の盛岡の最高気温は２５℃でしたが最低気温は１２℃と寒くなりました。 明日は全国的に日本晴れで盛岡も降水確率０％最高気温２６℃だそうです。洗濯日和ですね(^_^)v 今日は特別講習がありました。 丸く成形した大きめの生地を電子発酵器で発酵させていま…

最高気温が２７℃の盛岡でしたが最低気温は１６℃と１日の気温差が１０℃を越えました。 明日も最高気温は２７℃ですが最低気温はさらに低く１３℃です。寒暖差疲労に注意しましょう。 今日は特別講習の授業でした。 発酵させた生地にオレンジソースと縦割アーモ…

厳しい残暑が続いていた盛岡ですが、今朝は気温１８℃...秋を飛び越えて冬が来た感じです(@_@) 準師範の先生方の授業です。 生地を動物の形に型抜きしました。 型抜きした生地を電子発酵器で発酵させます。 乾燥を防ぐため生地の表面に水を塗ってオーブンで焼…

今日は仕事で岩泉町でした。 レトロな建物もある情緒豊かな風景の通りに 今日お伺いした中松屋さんがあります。 栗を使ったお菓子を主に製造販売されている創業九十年を越える栗菓子処です。 今日は新商品の開発のお手伝いでした。 今年の３月には私が監修し…

今日はラジオの収録でエフエム岩手に行ってきました。 ９年目に入った私のレギュラー番組「Delicious Smile!(デリシャススマイル！)」 の収録でした。 番組はスマホやパソコンのradikoで日本全国どこでも聞くことが出来ますよ(^^) 番組パートナーのエフエム…

昨日は三重県から新東名高速道路経由で盛岡に帰りました。 途中で寄った遠州森町PAです。連休で激混みのSAより駐車スペースに余裕があり助かりました。 遠州森町は森の石松と共に全国的に有名な高級茶の産地です。 もりかけ庵の甘味では森町の抹茶を使用した…

宿泊したザ・リッツ・カールトン京都ではアフタヌーンティーも堪能しました。 アフタヌーンティーの会場はザ・ロビー・ラウンジです。 もちろんペイストリーズはピエール・エルメ・パリですよ(^^) ミックスフルーツのウェルカムドリンクです。とっても美味し…

今日も京都は快晴でした。 昨日宿泊した鴨川沿いに佇むザ・リッツ・カールトン京都です。 ホテルで朝食です。 朝食は和食か洋食を選びます。 ホテルの懐石料理を昼食に予約していたのでアメリカン・ブレックファストにしました。 季節野菜のサラダとスープ、…

今日は京都に来ています。 娘一家は名古屋から三重県に向かいましたが、私たち夫婦は一日遅れて電車で三重県に向かいます。 昨日宿泊した名古屋マリオットアソシアホテルです。 朝食は名古屋マリオットアソシアホテルでした。 個室を用意して下さいました(^^…

今朝は娘の旦那様の三重県での法事のため家族全員で車で向かいました。 新東名高速道路駿河湾沼津サービスエリアです。 孫娘がどうしても寄りたいという上島珈琲店です。 お目当てはネットで調べたソフトクリームでした(笑) 要求が通って大満足のふたりです…

９月も半ばになるのに気温が３０℃を越える蒸し暑さが続く盛岡です(*_*) 今日は師範の先生方の授業でした。 バターミルクを配合した生地をナマコ型に成形して電子発酵器で発酵させています。 発酵させたらクープ(切り込み)を入れます。 クープ(切り込み)は特…

準師範の先生方の授業です。 細長く成型した生地を敷いたマットに並べて電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら生地の表面にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。 家庭でフランスパンも焼けるJHBSの電気オーブンLO-1で焼成します。 とっても美味しい「…

上級コースのクラスの授業です。 四角く平らにのばした生地を三角形にカットしています。 三角形の生地をくるくる巻きます。 電子発酵器で発酵させます。 照り卵を塗ってオーブンで焼成すればサクサクしっとりの「クロワッサン」が完成です(^^) 細長く成形し…

今日の盛岡は秋めいた昨日とは打って変わって気温３３℃の猛暑でした(*_*) 準師範の先生方の授業です。 フランスパンの生地でチョコシートを巻き込んでいます。 外側を別の生地ですっぽり包んで電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら生地のてっぺんに十文…

雨模様で真夏日の蒸し暑い盛岡でした。 でもうっかり窓を開けて寝てしまえば、朝は寒くて起きてしまいますね(笑) 今日は準師範の先生方の授業でした。 捏ねた生地を切り分けて電子発酵器で発酵させています。 発酵させたら鉄板の上に生地を移し形を整えて鉄…

初級コースのクラスの授業です。 私より一世代お歳上の生徒さんが手作りパンにチャレンジされているクラスです(^_^)/ 捏ねたパンの生地を正確に切り分けています。 可愛らしいイチゴの形に成形しました(^^) 電子発酵器で発酵させたら黒ゴマをトッピングしま…

日中の気温は２９℃と暑かったのですが、朝晩はすっかり涼しくなった盛岡です(^^) 師範の先生方の授業です。 生地には細かくしたブラックオリーブを配合しています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで蒸気焼成します。 蒸気焼成で外側はパ…

今日は雨降りでしたが気温が２７℃と暑すぎず割と過ごしやすい１日の盛岡でした。 今日は岩手めんこいテレビの収録がありました。 すぐに真似ができる楽チンで簡単な料理を紹介するメグミKITCHENの撮影です。 アシスタントは今回も岩手めんこいテレビの美人お…

気温３２℃と日中はまだ暑い盛岡ですが、夕方窓を開ければ虫の声が聞こえるようになりました。 準師範の先生方の授業です。 塩ゆで赤えんどう豆を練り込んだ生地にフィリングの大福餅です。 丸く成形して電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 大福…

準師範の先生方の授業です。 取り出した生地は お湯を使った温水発酵で 一次発酵させた生地です。 パウンド型とミニ食パン型に生地を入れ、電子発酵器で二次発酵させオーブンで焼成します。 アメリカで療養パンとして作られていた塩分制限をしている方の為の…

今日の盛岡の気温は３２℃と真夏日でしたが、朝夕は涼しくなり空は秋空になってきました(^_^)v 中級コースのクラスの授業です。 すり下ろした人参がたっぷり入った生地をツイストさせて円柱のメッシュ型に収めます。 メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵…

師範の先生方の授業です。 私の教室に30年も通って下さっている大ベテランの皆様です(^^) よもぎを配合した生地に栗甘露煮、大納言小豆、素焚糖、きな粉のフィリングです。 フィリングを包み込んだ生地をリング状に成形してシアンベラに入れます。 シアンベ…

特別講習で花捲(ホアジュアン)と海老ニラ饅頭を作りました。 ほんのり甘い花捲(ホアジュアン)の生地とフィリングのネギです。 こちらのフィリングはほうじ茶です。 生地でくるくるとフィリングを巻き込んでカットします。 セイロで蒸してネギの花捲(ホアジュ…