今年は１月半ばに積雪が一度あっただけで、この冬降雪が異常に少ない盛岡です。 中級コースのクラスの授業です。 丸めた生地を黒砂糖とバターのシロップに浸してレーズンと一緒にクグロフ型に入れます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで…

今日は孫たちのリクエストでピザを作りました。 もちろん我が家では定番のオーブン天板サイズのピザです(^_^)/ １ピースが天板１/８のサイズです(笑) 大皿に２ピースで１人前です。 ６歳の孫娘は余裕で２ピースを食べてしまいます。 ３歳の孫は「あつい、あ…

講師の先生方のクラスの授業です。 アーモンドとブルーベリーを生地に練り込んで分割しています。 タルト型に生地を敷きその上にアーモンド入りのクッキー生地を重ね電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらスライスアーモンドをたっぷりトッピングいたしま…

教室会員の先生方の授業です。 ライ麦と細かく刻んだアンチョビを配合した生地を棒状にのばしています。 棒状の生地をコモントルテ型に渦巻き状に収めます。 その上にスライスした皮付きのジャガイモとベーコンを咲いた大輪の花のように飾ります。 電子発酵…

今日は東京に行って来ました。 西武池袋線石神井公園駅です。 石神井公園駅から歩いて３分でジャパンホームベーキングスクール東京本校に到着です。 教室はライオンズプラザ石神井公園の２階です。私は所属が東京本校なので定期的に来校します。 ２月の新メ…

上級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地を紐状にのばします。 生地にはレーズンとクルミと蜂蜜を練り込んでいます。 紐状の生地を三つ編みにします。 三つ編みにした生地をリング型に収めます。 電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りオーブンで焼成しま…

準師範の先生方の授業です。 ポーリッシュ法(水種法)と呼ばれる水分量の多い発酵種を使った製パンの授業です。 捏ねた生地をシンぺル型(発酵かご)に収めます。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフラン…

昨日に続いて今日もＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)で技術指導でした。 昨日は晴れて過ごしやすかったのですが... 今日は気温も低くうっすら雪が積もりました(@_@) 昨日は定休日だった自然食レストランティルズでお昼ごはんです。 有機野菜と館ヶ森高原豚のお料…

今日は一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)で技術指導でした。 農畜産物一貫生産の６次産業に取り組んでいて、 広大な土地で館ヶ森高原豚、無農薬有機小麦、無農薬有機野菜、ハーブなどを生産されています。 牧場で一貫生産した商品を販売しているファ…

今日の盛岡は気温が７℃あったので一番寒いはずのこの時期ですが雪ではなく雨降りでした。 講師の先生方のクラスの授業です。 生地を細長く成形してクープ(切り込み)を入れてから電子発酵器で発酵させています。 同じ生地をミニ食パン型でも発酵させて発酵後…

初級コースのクラスの授業です。 生地を手ごねしています。 金属製のピザの型に生地を平たく円形に敷いてピケ(穴をあける)して電子発酵器で発酵させます。 発酵後ピザソースを塗りベーコン、フレッシュトマト、ピーマン、パプリカをトッピングします。 チー…

上級コースのクラスの授業です、 フランスパンの生地を細長く成形しています。 マットに並べて電子発酵器で発酵させます。 長手方向にクープ(切り込み)を入れ、クープに沿ってバターを絞りオーブンで焼成します。 紐(フィセル)という意味のフランスパン「バ…

このところ真冬とは思えない穏やかな日中が続いている盛岡です。 準師範の先生方の授業です。 私のお手本を真剣に見ていらっしゃいます。 お手本を頭にイメージしてやってみます。より美味しく作るコツです(^_^)/ ２種類の成形をして電子発酵器で発酵させま…

初めてパンを手作りする初級コースの授業です。 最初の授業は手ごねで「マヨネーズパン」と「ハムロール」を作ります。 ２種類の成形を終えたら電子発酵器で発酵させます。 発酵後オーブンで焼成する前に仕上げをします。 照り卵を塗って「マヨネーズパン」…

教師の先生方の授業です。 インドや中近東の平焼きパン「ナン・マサラ」を作りました。 「ナン」の生地で作る「マサラ」のフィリングはカレーの味付けをしたジャガイモなどの野菜です。 生地でフィリングを包んだら陶板にのせてオーブンで焼成します。 「ナ…

今日の盛岡は最高気温−1℃と寒さ厳しい真冬日でした。明日は気温も上がり6℃になるようです(^^) 教師の先生方の授業です。 繰り返し折りたたんだデニッシュ生地にフィリングのマロンクリームと栗渋皮煮です。 生地でフィリングを包んだらカップに入れて電子発…

今朝は自宅の前にこの冬初めて除雪車が入りました。 東北の岩手盛岡で１月半ばに初めての除雪車...超暖冬ですね。 準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地にはカボチャの種、もち麦、アマニ、雑穀などとカレンズレーズンを配合しています。 黒ゴマをたっぷり…

準師範の先生方の授業です。 ココア配合のバターを折り込んだデニッシュ生地を四角くのばしています。 細長くカットした生地の上にチョコチップを散りばめて渦巻き状にします。 紙製の型に入れたら電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してチョコチッ…

上級コースのクラスの授業です。 ドライフルーツを練り込んだ生地を丸めてカップ型に入れています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら棒状にカットしたバターをてっぺんに十文字にのせてオーブンで焼成します。 イタリア・ミラノ発祥のリッチな伝統…

この冬は雪がまったく降らないと言っていたら、 除雪車が出動するほどではありませんでしたが今朝は盛岡に雪が積もりました(@_@) 今日は準師範の先生方の授業でした。 私が生地に包んでいたのはウインナーと大豆と玉ネギのチリビーンズです。 ２種類の成形を…

良い天気が続いている盛岡です。１月も中旬に入りますがこの冬一度も雪かきをしていませんね。 特別講習の授業です。 ２種類の成形のデニッシュ生地を電子発酵器で発酵させています。 渦巻き状に成形した生地のフィリングはグラニュー糖です。 ロール状の生…

今日は仕事で普代村に向かいました。 普代村役場です。 2021年三陸復興道路全線開通で盛岡〜普代村の走行時間が30分も短縮されています。 のん(能年玲奈)ちゃんの当時のポスターのとおり縦も横もグーンと身近になり便利になりました(^^) 道の駅くじやませ土…

今日は葛巻町へ技術指導に行って来ました。 毎年冬には美しい白銀の世界になる葛巻町ですが、 ふれあい宿舎グリーンテージ近辺には雪があまり積もっていませんでした。 人口より乳牛の数のほうが多い葛巻町の、 キャッチフレーズは“ミルクとワインとクリーン…

準師範の先生方の授業です。 丸めたブリオッシュ生地をパウンド型に入れています。 同じブリオッシュ生地をタルト型にも入れます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後パウンド型の生地に照り卵を塗ります。 タルト型の生地には照り卵を塗り、さらに溶き卵と…

昨年11月に早々と冬タイヤ交換しましたが、道路に雪がない日がずっと続いている盛岡です(@_@) 準師範の先生方の授業です。 丸めた生地を電子発酵器で発酵させます。 発酵後にバターとけしの実をのせます。 オーブンで焼成してバター香るフランスパン「モーレ…

盛岡も暖かいお正月が続いています。 新しい年を迎えて最初の授業は師範の先生方のクラスでした。 チリビーンズがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。 オーブンで焼成します。 １月の新メニュー「チリビーンバンズ(揚げパン風)」を作りました…

今年の教室の授業が今日から始まりました。午後からは仕事の用事で仙台に向かいました。 ちょうど仙台に泊まりに行くと言う娘一家の車に便乗させてもらい片道の交通費が浮きました(^_^)/ 用事も済んでHONOKA COFFEE仙台駅店に寄りました。 私の大好きなスコ…

教室の授業は明日からですが、私は今日が仕事始めでした。 2024年最初のお仕事は矢巾町でした。 お昼頃矢巾町活動交流センター「やはぱーく」に行きました。 １階は地域交流センター、２階は図書センター、そして３階は子育て世代活動支援センターです(^^) …

能登半島を震源とする地震で被害を受けられた皆様に心よりお見舞い申し上げます。また一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。 年末からおせち料理作りで元日は朝からお雑煮と御三どん... ２日は絶対に家事の完全休業日と決めていたので温泉宿から帰宅し…

元日はお正月行事のあと娘一家と南網張ありね温泉“ゆこたんの森”に泊まりに行きました。 良く晴れていて暖かかったです。 寄せた雪はあっても向かう途中の道路やゆこたんの森の敷地に積雪はありませんでした(^_^)v 孫達が生まれるずっと前から毎年来ているの…