特別講習の授業です。 生地に発酵バター、フィリングがホワイトチョコ、オレンジ、ヘーゼルナッツの生地を丸めます。 紙製パネトーネカップに入れて電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。 パウダーシュガーをふり上部にオレンジをのせて「オレンジトッ…

講師の先生方の授業です。 生地でフィリングを包んでいます。 フィリングはハムとほうれん草とレッドチェダーチーズです。 星の形の型に生地を収めたら電子発酵器で発酵させます。 発酵後マヨネーズをトッピングしてオーブンで焼成します。 星の形の美味しい…

上級コースのクラスの授業です。 オレンジがフィリングの生地とシュガーバターがフィリングの生地をそれぞれ棒状に巻きます。 ふたつの生地を交互に編み込んで円形の型に収めます。 電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りグラニュー糖をトッピングします。 …

朝起きて外を見ると久しぶりに雪が積もっていました。 しかし道路の雪は午前中に溶けてしまいました。盛岡の真冬は終わりに近づいています。 中級コースのクラスの授業です。 水の代わりに牛乳で捏ねた生地にコーンを練り込んでいます。 生地を丸めて食パン…

今日は準師範の先生方の授業でした。 皆様が私の成形のお手本を真剣に見ていらっしゃいます(^^) 成形した生地を電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 生地にはナッツとレーズンに粉砂糖をまぶしてローストしたシロップ煮が練り込まれています。 …

昨日はJHBSのニューイヤーセミナーで東京に宿泊しました。 今日は東京本校でレギュラーの教室研究会です。 今日の教室研究会は第１教室と第２教室とふたつのクラスで行われていました。 私は第２教室でした(^_^)/ パン作りを行う実習室です。 ３月の新メニュ…

今日は東京に来ています。 東京は盛岡より寒くて道行く人々の洋服も盛岡の人々より厚着です(笑) ジャパンホームベーキングスクール東京本校です。 今日はJHBSニューイヤーセミナー２０２４でした。 マスカルポーネ入りのクレームシャンティにダークチェリー…

昨日に続いて今日も野田村パエリアプロジェクトの審査と講評でした。 午前は野田村食生活改善委員の皆様で午後は国民宿舎えぼし荘のパエリアの審査です。 食生活改善委員(通称食改さん)とは食を通じた健康活動を行うボランティア団体の会員さんです(^^) そん…

今日は岩手県北地方で太平洋に面している野田村に来ています。 古民家を改築した農家食堂です。 四季折々の地元食材を使ったお料理を提供し地元で愛されている“かまどのつきや”さんです。 お食事メニューです。 道の駅のだ産直ぱあぷるにお惣菜や加工品も納…

盛岡の中心地で岩手県庁などが並ぶ官庁街の内丸です。 例年は寒さが一番厳しく雪も降る２月ですが、今年は下旬に入っても雪が全くありません(@_@) 内丸のテレビ岩手本社ビルを訪れました。 テレビ岩手本社ビル７階にあるエフエム岩手収録スタジオです。 今日…

講師の先生方の授業です。パウンド型とタルト型２種類の「ナンテール」を作りました。 タルト型にブリオッシュ生地を入れています。 電子発酵器で発酵させます。 同じブリオッシュ生地をパウンド型にも入れて電子発酵器で発酵させます。 パウンド型の生地に…

準師範の先生方の授業です。 白あんを練り込んだ抹茶の生地とプレーンの生地をめん棒で広げのばしています。 抹茶生地に十勝こしあんと大納言かのこ、プレーン生地に抹茶のあんと大納言かのこをのせます。 くるくると生地でフィリングを包んでロール状にした…

教師の先生方の授業です。 オートミールと黒ごまを配合した生地を細長く成型してマリオパンに並べています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ってオーブンで焼成いたします。 一度にサンドウィッチのパンが沢山焼き上がる「サンドマリオ…

準師範の先生方の授業です。 ソフトグレインを配合した生地をクッペ型に成形しています。 オーブンで焼き上がりました。 雑穀とライ麦入りのフランスパン「グレインクッペ」を作りました。 風味豊かな味わいの美味しいパンですよ(^_^)/ 円柱のメッシュ型で「…

バレンタインシーズンは普段買えないチョコレートを買うことが出来るシーズンでもあります。 今年もパトリックロジェのショコラを購入しました。 この時期にしかお目に掛かることが少ないので奮発して看板商品のドームアソートにしました(^^) プラリネの魔術…

今日は仕事で葛巻町に行って来ました。雪が多い地域ですが道路に雪がありませんでした(@_@) 令和4年に開庁した葛巻町の複合庁舎です。名称は“葛”巻に人が集“まる”で「くずまーる」です(^^) 庁舎は町民に親しまれる病院がコンセプトの国民健康保険葛巻病院の…

教師の先生方の授業です。 デニッシュ生地を平らにのばして生地にバタークリームを塗ります。 フィリングのドライフルーツとレーズンを生地の上に均等に散りばめます。 フィリングを包んで棒状にします。 生地を編み込んでリング型に収めます。 電子発酵器で…

今日は祭日でレギュラーの授業がお休みでした。 なので美味しいハード系のパンの特別講習を行いました。 クッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵後にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。 クープにバターを絞ります。 鉄板に移した…

準師範の先生方の授業です。 授業を始める前に作業工程の確認をいたします。 生地にクルミ、ピスタチオ、レーズン、クランベリー、オレンジ、レモンピールを練り込みます。 ドーナッツ型に成形して電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成します。 飾り付…

準師範の先生方の授業です。 オレンジを配合した生地にローストしたナッツのシロップ煮を混ぜ込んでいます。 電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してドイツのお菓子パン「カラメルナッツのシュトーレン」の完成です(^_^)b フィリングのカスタードク…

準師範の先生方の授業です。 ポーリッシュ法と呼ばれる水分量の多い発酵種とグラハム粉を配合した生地をまとめています。 まとめた生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 パンのしっとり感や膨らませる作用があるクープ(切り込み)を…

２月に入っても雪が降らない盛岡です。 あさって土曜日に少し降るようですが来週は最高気温が10℃〜13℃に上がるようです(@_@) 師範の先生方の授業です。 パウダーシュガーをまぶしたナッツとレーズンです。 ローストしてナッツのシロップ煮を作ります。 オレ…

今日も快晴の盛岡でした。 師範の先生方の授業です。 成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 生地はライムジュースとディルのルヴァンリキッドを使っています。 発酵後にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。 クープを入れたら粉をふります。 オ…

今日は一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)でした。 今日はテレビで大雪の東京のニュースばかりが流れていました。 しかし岩手県は盛岡も比較的雪が多く降る一関にも雪はありません。不思議です(@_@) 今回もＡｒｋ館ヶ森は技術指導で訪れました。 Ａｒ…

例年２月は雪が降り一番寒く３月には春の兆しを感じる盛岡ですが、今年はまだ雪が降りませんね。 準師範の先生方の授業です。 ドイツのサクランボ酒のケーキ「シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ」を作っています。 シュヴァルツヴァルト地方の特産品であ…

準師範の先生方の授業です。 粉末アーモンド入りのカスタードクリームとレーズンがフィリングの生地を成形しています。 同じ生地でいろいろな形の成形をするスペインのデニッシュ「ボレリーア」を作りました(^^) 捏ねた生地を細長いスティック状に成形してい…

昨日は東京に宿泊して今日盛岡に帰って来ました。 昨夜は第2回くずまきワインパーティーinホテルニューオータニでした。 会場は鳳凰東中の間です。第1回くずまきワインパーティーも参加させて頂いています(^_^)/ テーブルの上にはワイングラスがいっぱいです…

今日は東京に来ています。 千代田区紀尾井町のホテルニューオータニです。 入口の看板の写真は スーパースイーツビュッフェ2024 〜あまおう〜 のインフォメーションでした。 勉強とランチを兼ねていただきました(^_^)/ 会場はニューオータニの庭園が楽しめる…

自衛隊岩手地方協力本部のYouTubeで配信されているツワモノ飯の撮影がありました。 今回もアシスタントは自衛隊岩手地方協力本部塚澤曹長です(^^) 手軽に手に入る材料を使っています。 撮影も順調に進んで お料理が完成しました。３種類あるディップをお好み…