講師の先生方の授業です。 ライ麦を配合した生地にレーズンをたっぷり練り込んでいます。 シンぺル型と呼ばれる発酵かごに入れて電子発酵器で発酵させています。 発酵させたらかごから出してオーブンの鉄板に移します。 オーブンで焼成します。 ドイツのライ…

まだ４月ですが夏のような暑さの盛岡です。 昨年我が家の一員になった小さなポットに入ったレモンバームです。 東北の厳しい冬の寒さを越えて春を迎えたら...こんなに大きく育ちました(@_@) 去年は摘みながらフレッシュハーブティーで飲んでいたのですが流石…

教室会員の先生方の授業です。 真っ黒い生地にはデトックス効果があると言われる竹炭パウダーを配合しています。 フィリングのピーカンナッツとチェダーチーズです。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成します。 エピ(麦の穂)の成形と２種類…

今日は東京に行って来ました。花粉も黄砂もありませんでしたが気温は夏のようでした(*_*) 西武池袋線の池袋駅です。 ちょうどハリー・ポッターの体験型施設“スタジオツアー東京”行きの電車が停車していました。 私もおじいちゃん(旦那様)も子供の頃にたくさ…

初めてパンを手作りする方も多くいらっしゃる初級コースの授業です。 パンの生地を手ごねします。 手ごねした生地を電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地に餡を包んで丸めます。 照り卵を塗ってけしの実をトッピングします。 オーブンで焼成して日本が…

準師範の先生方の授業です。 マロンペーストを練り込んだ生地をニーディングしています。 パウンド型にニーディングしたマロンペーストの生地を半分ぐらい敷きます。 その上に渋皮栗甘露煮をのせます。 その上にマロンペーストの生地を覆いかぶせて電子発酵…

今日は技術指導と新商品開発で一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)でした。 館ヶ森高原は春爛漫で、まだ桜も満開でした(^^) 牧場で一貫生産した商品を販売しているファームマーケットです。 パンとお菓子の工房はファームマーケット内のベーカリーショ…

先週マイナス18℃に設定している教室の冷凍庫の冷えが悪くなり焦りました。 メーカーさんがすぐに見に来て下さってファンモーターの異常を発見です。 嬉しいことに部品が入荷するまでの応急処置をして下さいました(^^) 部品が入荷して明日の朝に修理です。１…

今日は気温２２℃で花粉も少なくなってとても過ごしやすい岩手県でした。 講師の先生方の授業です。 紙に包んだまま電子発酵器でパンの生地を発酵させています。 オーブンでも紙に包んだまま焼成いたします。 ちくわがフィリングの和風の惣菜パン「ペーパーち…

飛散量が“非常に多い”だった花粉がようやく“やや多い”に減ってきました(^^) 上級コースのクラスの授業です。 こしあんと金時豆とうぐいす豆を黒ごまを練り込んだ生地で包みます。 紙のカップに入れて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 焼成後…

準師範の先生方の授業です。 ミックスハーブとオリーブを配合した同じ生地で２種類の成形をしています。 ひとつはソレイユ(太陽)の形に成形して電子発酵器で発酵させます。 もうひとつはシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵が終わ…

三寒四温の“寒”が遠のき桜が咲いてようやく花粉も盛岡から姿を消し始めました＼(^o^)／ 準師範の先生方の授業です。 アルミカップで発酵させた生地に玉ネギの輪切りと粉チーズをトッピングしています。 オーブンで焼成します。 朝食にぴったりのテーブルロー…

この春から孫娘が小学生になりました(^^) そして今日は７歳の誕生日でした。この先も健やかな成長がずっと続くことを願うばかりです。 準師範の先生方の授業です。 チーズフォンデュソースがたっぷりの「フロマージュフォンデュ」を作りました。 白ワインで…

桜が咲き誇っている盛岡です。壬生義士伝の舞台のひとつで桜の名所高松の池(上田の堤)の桜です。 巨大な花崗岩の割れ目に育った樹齢360年を越える国の天然記念物石割桜も満開ですよ。 今日は準師範の先生方の授業でした。 クッキーとカスタードクリームをパ…

教師の先生方の授業です。 丸くのばした生地の上に抹茶を配合した生地を重ねます。 その上にかぼちゃペーストの餡を絞り出し抹茶生地で包んだらさらに白い生地で全体を包みます。 発酵させクープ(切り込み)を入れてクッキーで作ったヘタを刺し照り卵を塗りオ…

今日の盛岡は予想を超えて気温２８℃の夏日になりました。 ようやく訪れた春があっという間に過ぎ去り戸惑いを隠せない教室裏のシダレザクラです。 今日は教室はお休みでしたがドイツのライ麦パン「ロッゲンミッシュブロート」を作りました。 サルタナレーズ…

桜が満開になったと思っていたら突然夏日の盛岡です。明日は２７℃...体がついていきません(*_*) 準師範の先生方の授業です。 穴をくり抜いたグラハム粉とライ麦粉を配合した生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をします。 電子発酵器で発酵させます。 オーブ…

昨日は仕事で普代村でした。 もちろん道の駅くじやませ土風館にも寄りました。 仲良くして下さる越戸秀子さんのこしど久慈店でいつもの蒸しタコを買いました。 岩手県産の煮ツブ貝も買ってきました。 タコはいつもどおり自動調理なべで柔らか煮です。 煮ツブ…

今日は仕事で普代村でした。 普代村役場です。曇天でしたが気温は汗ばむぐらい高めでした。 帰りに道の駅たろうに寄りました。 三陸道の田老真崎海岸ICで降りて道の駅に寄って、帰りは田老南ICから入るのでスムーズです。 地図で見てのとおり海が近いです。 …

今日はいつも明るい仙台の先生が在籍されている教室会員の先生方のクラスの授業でした。 発酵させた生地にハサミで切り込みを入れて麦の穂(エピ)に見立てた成型をしています。 枝豆がフィリングでトッピングはレッドチェダーチーズです。 オーブンで焼成して…

今日は気温が１３℃と肌寒い盛岡でした。明日からはまた暖かくなるようです。三寒四温ですね。 特別講習の授業です。 クッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させてからカミソリでクープ(切り込み)を入れます。 オーブンで焼成します。 外はパリパリ中はふ…

４月８日付の岩手日報です。 世界最大級のチーズコンテストで金メダルに輝いたくずまき高原牧場チーズの記事が載りました。 海外初出品で部門のトップで受賞したプチ・カチョカヴァロです(^_^)/ 小ぶりで食べきりサイズのプチ・カチョカヴァロはひょうたんの…

今朝は目眩とふらつきでベットから起きられず立ち上がることも出来ませんでした。 予定していた仕事先にすぐ連絡をして順延して頂き新幹線もキャンセルいたしました... 午後になっても回復せず吐き気もしたので脳神経外科を受診することになりました。 MRI検…

今日は気温２３℃と半袖でも過ごせる盛岡でした。明日の気温も２０℃と暖かいようです(^_^)/ 準師範の先生方の授業です。 バターシートを折り込んだ生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。 オーブンで１度目の焼成をします。 生…

上級コースのクラスの授業です。 私より一世代お歳上で手作りパンに挑戦されている生徒さんは上級コースに進まれています(^^) ドライフルーツを練り込んで丸めた生地をカップ型に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら生地のてっぺんに棒状のバター…

ここ数日花粉の飛散量が多く毎日がつらい盛岡です。週末はさらに飛散量が増えるそうです(T_T) 今日は師範の先生方の授業でした。 シロップ漬けのブルーベリーを配合した紫色の生地を小判型に成形して紙カップに入れています。 たっぷりのクリームチーズにブ…

YouTubeに新作のツワモノ飯４がアップされました。 アシスタントは自衛隊岩手地方協力本部広報班の塚澤曹長です(^_^)/ 今回はニンニクとニラに豚肉と油揚げ、その他の野菜もたっぷりの焼きうどんを作りました(^^) ご飯に合う味付けの焼きうどんなので、岩手…

今日は師範の先生方の授業でした。 捏ねて丸めたタルト生地と、 モッツァレラとグリエールチーズとニンニクを白ワインで煮て固めたチーズフォンデュソースです。 タルト型に生地を敷き詰めます。 生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵…

教師の先生方の授業です。 アルミカップの内側にデニッシュ生地で容器をつくりたっぷりのクルミのペーストを詰めます。 クルミをトッピングしてオーブンで焼成して「デニッシュカップ」を作りました。 ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「パ…

メグミKITCHENが3月30日土曜日に岩手めんこいテレビで放送されました。 アシスタントは岩手めんこいテレビ西島芽(めい)アナウンサーです。 すぐに真似ができる楽チンで簡単な料理を紹介する料理番組メグミKITCHENです。 今回は4月1日新発売のシライシパンや…