今日は第５週だったのでレギュラーの授業ではなく特別講習を行いました。 捏ねたライ麦入りの生地を分割して丸めています。 紙の型に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗りオーブンで焼成します。 ３種類のチーズを使ったライ麦入りフラン…

教師の先生方の授業です。 アーモンドクリームを塗った生地の上に大納言小豆をのせて生地で巻き込みます。 手綱こんにゃくのように生地をねじり電子発酵器で発酵後ポップシュガーをトッピングします。 オーブンで焼成してアーモンドクリームと小豆の和風パン…

今日は一日中晴れて気温も１９℃と気持ちの良い天気の盛岡でした(^^) 中級コースのクラスの授業です。 バターで炒めた鶏肉入りホワイトソースのグラタンをパンの生地にたっぷりのせています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗りパセリをトッピ…

今朝は一関市のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)に向かいました。 農畜産物一貫生産の６次産業に取り組んでいるＡｒｋ館ヶ森で新商品開発と技術指導です。 ホットドッグのパンです。牧場で栽培し収穫した有機小麦の小麦粉で作ったパンです。 縦方向に切り込みを入…

講師の先生方の授業です。 大納言かのこを練り込んだ抹茶配合の生地をミニ食パン型に収めます。 成形は３種類です。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗ってオーブンで焼成します。 抹茶の生地に大納言かのこが入ったウグイス色のミニ食パン「ロ…

上級コースのクラスの授業です。 フランスパンの生地を細長く成形しています。 マットに並べて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にカミソリでクープ(切り込み)を入れ、バターをクープに沿って絞りオーブンで焼成します。 紐(フィセル)という意味のフランス…

今日は東京に行って来ました。 うだるような暑さじゃないかと心配していましたが気温２６℃とそれ程ではありませんでした(^^) ジャパンホームベーキングスクール東京本校です。 長年通っている私が所属している東京校です。 ピッツァを作っているように見えま…

関東や東海を中心に真夏日が続出しましたが、今日の盛岡は気温２３℃と過ごしやすい１日でした。 上級コースのクラスの授業です。 丸めた生地の表面に上新粉で作ったトッピングを塗っています。 電子発酵器で発酵させます。 表面を意図的にひび割れさせて虎の…

まだ梅雨入り前の５月ですが今日は最高気温２７℃の蒸し暑い盛岡でした(@_@) 昨日の準師範の先生方の授業です。 クッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵後表面にクープ(切り込み)をカミソリで入れます。 オーブンで焼成します。 外はパ…

先日道の駅雫石あねっこで購入した稀少な国産のニンニクの芽です。 実は今日も雫石あねっこの産直に行ったのですがニンニクの芽はもう売っていませんでした(*_*) ニンニクの芽と新タマネギをカットします。 豚肉とニンニクの芽と新タマネギを炒めたらフライ…

講師の先生方の授業です。 細長く棒状にした生地をリング状に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させます。 湯通し(ケトリング)後に照り卵を塗ります。 同じ生地でウインナーを包んで電…

準師範の先生方の授業です。 平らにのばしたデニッシュ生地をメッシュローラーで抜いています。 耐熱のプラスチック型に収めます。 八の字に結んで紙の型に入れた同じ生地と一緒に電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗ります。 八の字に結んだ生地…

今日は盛岡と秋田県田沢湖の中間に位置する道の駅雫石あねっこに行ってきました。 美人の湯と呼ばれる橋場温泉や川遊びが出来るキャンプ場、手打ちそば処しずく庵などがあります。 今日のお目当ては産直しずくいしでした。 この時期は美味しい春の山菜がたく…

今日は軽めの朝食でした。 クルミ入りのカンパーニュをチーズトーストにしてサラダと目玉焼きです。 それにベーコンとトマトで作った簡単ミネストローネと自家製ヨーグルトでした。 ヨーグルトはヨーグルトメーカーのおかげで一年中切らすことなく毎日たっぷ…

準師範の先生方の授業です。 インドや中近東の平焼きパン「ナン・マサラ」を作りました。 タンドールの壁に貼り付けて焼く本場の「ナン」に近づくよう陶板にのせて焼成します。 焼成後すぐにバターを塗ってアルミホイルで包むことで柔らかく美味しく仕上がり…

教室の裏側は建築物などに邪魔されず岩手山を真っ直ぐ先に眺望できる岩手山軸遊歩道です。 昨日はオレンジがかった不思議なピンク色の綺麗な夕焼けでした(^^) 師範の先生方の授業です。 チーズフォンデュソースです。 モッツァレラチーズとグリエールチーズ…

今日は越戸商店さんからヤマト運輸のクール便が届きました。 先日普代村を訪れたときにお会いした越戸秀子さんと旦那様からでした(^^) 今が旬で脂がのった真マスです。 そして私が大好きな鯛でした＼(^_^)／ 真マスはいつものように厚めの三枚下ろしにしまし…

教師の先生方の授業です。 捏ねた生地の全体に穀物の種をトッピングしています。 パウンド型に入れて電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成して穀物の種たっぷりの健康志向のパン「プレイリーブレッド」の完成です。 カボチャの種、ヒマワリの種、けし…

今朝は一関市に向かいました。 農畜産物一貫生産の６次産業に取り組んでいるＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)です。 今日も新商品開発と技術指導で訪れました。 Ａｒｋ館ヶ森で肥料からこだわり育てた館ヶ森高原豚のハムです。 牧場で栽培収穫した有機小麦で作っ…

上級コースのクラスの授業です。 蜂蜜とクルミとレーズンを練り込んだ生地を分割して重さを計ります。 紐状に生地をのばして三つ編みにします。 編んだ生地をリング型に収めて電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ります。 オーブンで焼成して…

今朝は宮城県に向かいました。 到着したのは宮城県にある自衛隊演習場の王城寺原演習場です。 第二次世界大戦には本土決戦に備えて大日本帝国陸軍の秘匿飛行場が設置されていたそうです。 、 今日は野外炊事能力を向上させるとともに部隊の団結及び士気の高…

今朝は早起きをして普代村役場を朝９時にお伺いしました。 そして午後一番には岩手県久慈地区合同庁舎もお伺いしました。 仲の良い越戸秀子さんの越戸商店と産直まちなかがある道の駅くじやませ土風館に寄りました。 産直まちなかに今が旬の筍(たけのこ)が売…

準師範の先生方の授業です。 ミックスハーブとオリーブを配合した生地で２種類のフランスパンを作ります。 ひとつはソレイユ(太陽)の形にして電子発酵器で発酵させます。 もうひとつはシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にクー…

今日は最高気温が１７℃と肌寒い盛岡でした。 特別講習の授業です。 細長く成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 オーブンで焼成して「小型フランスパン」の完成です。 バターたっぷりのブリオッシュ生地を円盤形に成形して電子発酵器で発酵させてい…

今日はときおり雨がぱらつき気温も高めで梅雨時のような蒸し暑さの盛岡でした。 準師範の先生方の授業です。 カスタードクリームとラムレーズンにサツマイモ甘煮の「ツイストスウィーティー」を作りました。 フランスパン粉で作るこしあんと赤えんどう豆のワ…

全国的に天気に恵まれた良いゴールデンウィークでしたね(^^) ゴールデンウィークの締めは孫たちが大好きなバーベキューでした。 冷凍していた頂き物のさつま牛や岩手県産の豚肉です。 そして岩手県三陸産の美味しい魚貝類です(^_^)/ お肉の担当は娘の旦那様…

宿泊した横浜ベイシェラトンホテル&タワーズで朝食でした。 会場はオールデイブッフェ「コンパス」です。 朝食フェアはシェフ厳選！地産地消“神奈川県の良質食材”新発見！でした。 神奈川県産ブランド米で湘南しらす入り三崎まぐろ丼を作っちゃったりも出来…

宿泊していたリッツカールトン京都の目の前は京都市内の南北を流れる鴨川です。 鴨川は飛び石伝いに渡ることが出来ます。小学一年生の孫娘はひとりで渡ることができました。 ３歳の孫はパパに抱っこで渡りました(^^) レイトチェックアウトでゆっくり過ごして…

京都に来ています。 宿泊しているリッツカールトン京都です。 第二弾ゴールデンウィークに突入してホテル内も人が多くなって来ました。 朝食会場のイタリアンレストラン「ラ・ロカンダ」です。 孫たちはホテル内の様々な施設ごとに貰えてアイスクリームと交…

今日はリッツカールトン京都に宿泊でした。 鴨川のほとりに佇む日本で最初のラグジュアリーアーバンリゾートです。 階は違いましたがお部屋は昨年泊まったときと同じ造りでした。 人気の鴨川リバービューのお部屋です。 ウェルカムフルーツは熊本産のビワと…