第５週でレギュラーの授業がお休みなので今日は特別講習を行いました。 パンとお料理の講座です。 ブラックオリーブのフォカッチャとグレープフルーツを使った岩手県産ホタテ貝のマリネです。 バルサミコソースのローストポークも作りました。 テーブルパン…

上級コースのクラスの授業です。 円形と楕円形２種類の成形の生地の表面に上新粉で作ったトッピングを塗ります。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します。 意図的に表面をひび割れさせて虎の模様にする「ダッチタイガーブレッド」を…

中級コースのクラスの授業です。 生地の上にフィリングのカスタードクリームとチョコチップをのせます。 ３種類の成形をしてアルミカップに収め電子発酵器で発酵させます。 発酵後にスライスアーモンドとクッキーストロイゼルをトッピングしてオーブンで焼成…

盛岡の中津川の一部が氾濫して全国ニュースになりました。台風10号の被害が少ない事を祈ります。 今日は教師の先生方の授業でした。 レモン風味のカスタードクリームを生地に注入してシロップ漬のレモンとココナッツをトッピング。 セルクル(底のない円形の…

今日は本土にもまだ上陸していない台風10号の影響で暴風と大雨の盛岡でした(*_*) 講師の先生方の授業です。 発酵させた生地にクリームチーズとダークチェリーをトッピングします。 完成したらオーブンで焼成します。 美味しそうに焼き上がりました。 まるで…

今日は技術指導と新商品開発で６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。 朝７時過ぎに到着しました。 私が技術指導しているパンとお菓子の工房があるファームマーケットです。 牧場で栽培収穫した有機小麦で作った生地が捏ね上がりました…

準師範の先生方の授業です。 初級で習ったパンを今度は教える側の立場で作ります。 生地を発酵させたら表面に照り卵を塗りカミソリでクープ(切り込み)を入れます。 クープの上にマヨネーズとパセリをトッピングしてオーブンで焼成します。 可愛いハート型に…

今日は新幹線で東京に日帰りで行ってきました。 ジャパンホームベーキングスクール東京本校です。 ローストピーカンナッツのフランスパン「グラハムツイン」を作りました。 ※写真はレシピから 国産紫芋のパウダーで作る「むらさき芋クッキー」です。 教室研…

準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地を小判型にのばしてフィリングをのせています。 フィリングはうぐいす餡に大納言うぐいす、生クリームとクルミです。 フィリングを包んだ生地を紐状にして編み込んで電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブン…

講師の先生方の授業です。 捏ねた生地を棒状にのばしています。 棒状の生地を金属製の器具に巻き付けます。 このまま電子発酵器で発酵させて発酵後に照り卵を塗り器具をつけたままオーブンで焼成します。 空洞にフィリングのチョコとクリームを注入して昔懐…

今日はイオンファンタジーのララちゃんが夢をおてつだいします！の撮影でした 今年のララゆめで叶える10個の夢の１つに選ばれた４歳のことねちゃんです。 ことねちゃんの夢は野菜のケーキを自分で作って食べてみたいということでお手伝いをしました。 ララち…

今朝は盛岡の中心地で岩手県庁などが並ぶ官庁街の内丸に向かいました。 内丸にあるテレビ岩手本社ビルです。 エレベーターで７階に昇ります。 ７階のエフエム岩手収録スタジオです。 今日は放送９年目に入った私のレギュラー番組「デリシャススマイル！」の…

今日は朝から白石食品工業の商品開発企画の皆様に技術指導を行いました。 シライシパンとして東北６県に販売エリアを持つ東北では誰もが知っている企業です(^^) ドライフルーツを練り込んだ生地を成形して発酵させています。 オーブンで焼成します。 美味し…

準師範の先生方の授業です。 捏ねたココア生地をクッペ型に成形しています。 雑穀を練り込んだココア生地にクーベルチョコとバトンブランジェにマカデミアンナッツです。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に粉をふってカミソリでクープ(切り込み)をセンタ…

昨日は花巻温泉のホテル紅葉館に宿泊でした。 夕食はホテル内もみじダイニングで蟹とステーキの食べ放題バイキングでした。 かに海鮮鍋、かに玉。 かに釜飯、鶏釜飯もあります。 蟹とマグロ、蟹とイカ、蟹と海老など、蟹とコンビの握り寿司。 その他にも蟹グ…

夏休みには温泉に行きたいという孫娘のリクエストで 今日は温泉に向かいました。 盛岡から１時間ほどで東北屈指の温泉地花巻温泉に到着です。 今日は岩露天風呂が人気の温泉リゾートホテル紅葉館に宿泊です。 なぜ花巻温泉にしたかと言うと ホテル花巻とホテ…

今日は孫たちのパパとママがお仕事だったので孫二人を一日預かりました。 孫たちを連れて盛岡市菜園のパルクアベニューカワトクに行きました。 孫たちにポケモンセンター出張所 in カワトクに行ってみたいと言われたからです。 ポケモンセンター出張所は７階…

今日はお盆休みでした。 家族でお墓参りに出掛けました。 お寺に到着です。 墓所には調べなければ解らない数百年前の和暦が刻まれた墓石もあって歴史を感じます。 桃のシフォンケーキです。 東北自動車道福島県内のSAでいつも購入するJAふくしま未来の缶ジュ…

教師の先生方の授業です。 フィリングのベーコンとチーズを包んだフランスパンの生地を成形しています。 電子発酵器で発酵させクープ(切り込み)を入れパセリをトッピングしてオーブンで焼成します。 ベーコンとチーズが美味しい「ベーコンチーズフランス」を…

台風５号が上陸して朝から雨降りの盛岡です。盛岡の雨風はそれほど強くはありませんでした。 今日はお料理の講習会でした。 写真の左端にある袋に入った食材でパスタを作っています。 袋の中は我が家で栽培しているスイートバジルでした。 スイートバジルで…

記録的な大雨のおそれがある台風5号が明日朝から昼前にかけて上陸します。注意が必要です。 準師範の先生方の授業です。 ジェノベーゼがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。 同じ生地で成形は２種類です。 発酵させたらチーズをたっぷりトッピ…

今日は準師範の先生方の授業でした。 ポーリッシュ法で作った生地を捏ねています。 シンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成します。 ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「パン・ド・カンパーニュ」…

師範の先生方の授業です。 四角くのばした生地にフィリングのバターとピーカンナッツを散らしています。 耐熱のプラスチック型に入れて電子発酵器で発酵させます。 捻ったり丸めたり編み方を変えて３種類の成形で作ります。 オーブンで焼成してバターとピー…

準師範の先生方の授業です。 大納言を練り込んだ生地で丸い成形とプレーン生地でラグビーボール型の成形をします。 上新粉で作ったトッピングを生地の表面に塗って電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成いたします。 意図的に表面をひび割れさ…

今日は盛岡ガスさんで夏休み親子料理教室がありました。 盛岡市上堂の国道４号線沿いにある盛岡ガス本社ビルです。 普代村昆布大使として普代村協賛の料理教室です(^^) 会場は今回も２階のクッキングスタジオｆｌａｍｍｅ(フランメ)です。 普代村特産すき昆…

今日は技術指導と新商品開発で一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)でした。 梅雨明けしている東北ですが、今日は気温も湿度も高く蒸し蒸しした１日でした(*_*) 私が技術指導しているファームマーケット内にあるパンとお菓子の工房です。 館ヶ森高原豚…

今日は最高気温３４℃の盛岡でした。この暑さ(熱さ)はまだ１週間以上続くようです(*_*) 令和６年度の食品従事者細菌検査を実施しました(^^) アマニとチアシードとクランベリーを配合したポーリッシュ法の柔らかい生地を発酵させています。 準師範の先生方の授…

上級コースのクラスの授業です。 黒ごまを練り込んだ生地でフィリングを包んで紙のカップに入れています。 フィリングのこしあんと金時豆とうぐいす豆です。 電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成後うぐいす豆と金時豆をトッピングして和風のパン「ま…

今日の盛岡は全国的な猛暑に引けを取らない最高気温３５℃の猛暑日でした(*_*) 師範の先生方の授業です。 五穀を練り込んだ生地にフィリングの大豆です。 成形はハート型とブール型の２種類です。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に粉をふりクープ(切り込…

今日は夕方から中央通に向かいました。 盛岡市役所の裏手を流れる、秋には鮭が遡上する中津川です。 盛岡市役所に「春を呼び、幸が来る、サッコラ(幸よ来い)チョイワヤッセ」の垂れ幕があります。 今日は第47回盛岡さんさ踊りを観覧に行って来ました。 盛岡…