今日の盛岡は日中が暖かくて最高気温が20℃でした。 今週はまだ18℃前後の気温ですが、来週は気温12℃前後とかなり寒くなるようです(@_@) 教師の先生方の授業です。 同じ生地で４種類の成形をして電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成しました。生焼けじ…

準師範の先生方の授業です。 私がお手本を見せて お手本を頭にイメージして皆様がやってみます。美味しく作るコツです。 ミックスハーブとオリーブ配合の生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地をシンぺル型から出し…

上級コースのクラスの授業です。 玉ネギのみじん切りとベーコンを配合した生地を３種類の成形でミニ食パン型に収めています。 電子発酵器で発酵させます。 焼成後にエダムチーズをトッピングしてオーブンで焼成します。 玉ネギとベーコンにエダムチーズのミ…

JR新幹線盛岡駅フェザン内の南部せんべい乃巖手屋さんで 矢巾町内で栽培されている山ぶどうを使った生南部サブレPremiumが今年も販売されていました。 化粧箱の裏には私の写真が入っています。お店では今月のオススメ商品になっていました(^^) 講師の先生方…

中級コースのクラスの授業です。 カレー粉を練り込んだ生地で成形をしています。成形は同じ生地で２種類です。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらパセリをトッピングしてオーブンで焼成します。 カレーとベーコンのお惣菜パン「カレーベーコンロール…

東京に来ています。 土曜日なので東北自動車道はＥＴＣ休日割引で３０％offです(^_^)b 今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 30年以上一緒にパン作りを学んでいるクラスメートです(^^) 新メニューの「クッキークリームパン」です。 紫芋…

中級コースのクラスの授業です。 捏ねて小さくカットした生地を丸めてクグロフ型に入れます。 レーズンと黒砂糖とバターのシロップも一緒に入れて生地を浸します。 電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成します 焼成後にひっくり返して型から外しケーキ…

準師範の先生方の授業です。 三角形にカットした生地をくるくると巻きます。 電子発酵器で発酵させてオーブンで蒸気焼成します。 クロワッサンの原型でドイツのテーブルパン「バンベルガー・コルニクル」を作りました。 クロワッサンよりバターが少ないのと…

準師範の先生方の授業です。 シナモンとカボチャペーストがフィリングの生地をロールケーキ状に巻きます。 輪切りにカットします。 カットした生地をハートの形の型に入れます。 電子発酵器で発酵させたらカボチャの種をトッピングしてオーブンで焼成します…

準師範の先生方の授業です。 仕込み水にビールを使いライ麦とグラハムを配合した生地をめん棒でのばしています。 細長いサツマイモのような形に成形して電子発酵器で発酵させます。 発酵後にクープ(切り込み)を入れてバターを塗り焼成して「フィレットテシネ…

今日は朝早く東北自動車道で６次産業に取り組んでいる一関市のＡｒｋ館ヶ森に向かいました。 ７時過ぎに私が技術指導しているパンとお菓子の工房があるファームマーケットに到着です。 工房とベーカリーショップは隣接しているので正確な焼き上がり時間を告…

いつも明るい仙台の先生が在籍されている教室会員の先生方のクラスの授業です。 仙台の先生がたっぷりの餡を生地で包んで成形しています。 外形が出来ました。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ります。 チョコレートで目や口などを描いて…

今日の盛岡の最高気温は22℃でしたが明日は最高気温が15℃です。ようやく秋が訪れます。 準師範の先生方の授業です。 フィリングを練り込んだ生地とプレーンの生地を丸めます。 フィリングは３種のレーズンとクルミとプルーンです。 フィリングを練り込んだ生…

準師範の先生方の授業です。 ブログにお顔だしOKの皆様です(^_^)/ ライ麦を配合した生地にグリエールチーズと減塩醤油をからめた蒸し大豆のフィリングです。 生地でフィリングを包んだら電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら表面にクープ(切り込み)を入…

教師の先生方の授業です。 パンプキンペーストを配合した生地にスパイスペーストを塗ってクルミを散らしています。 生地をロールケーキ状に巻いたらカットします。 カットした生地を横にしてアルミカップにのせます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照…

今日はミルクとワインの里葛巻町に行って来ました。 葛巻町の美味しい食材で料理を提供するレストラン道の駅レストハウスくずまき高原です。 レストランの現状視察と新メニューの技術指導で訪れました。 ランチタイムは11時から14時です。高級食材くずまき牛…

教室会員の先生方の授業です。 よもぎを配合して捏ねた生地を四角くのばしています。 フィリングを生地にのせます。 フィリングは、栗の甘露煮、大納言小豆、素焚糖、きな粉です。 ロールケーキ状にフィリングを包んだ生地をリング状にしてシアンベラに収め…

今日は祭日でレギュラーの授業がありませんでした。 なので料理の特別講習を行いました。 インドのお料理でスパイスとお肉の炊き込みご飯ビリヤニとキーマカレーを作りました。 私がお手本を見せているのは カレーには欠かせないタンドール料理のナンでした…

今朝の盛岡は気温８℃と冷えましたが、日中には気温２３℃と汗ばむぐらいに上がりました。 普代村で仲良くして下さっている越戸商店(マルコシ商店)の越戸秀子さんから荷物が届きました。 越戸商店さんは新鮮なお魚だけではなく、この時期岩手県産の松茸も取り…

今朝は朝早く葛巻町に向かいました。 葛巻町役場です。 今日は第50回くずまき町民まつりが行われました。 会場は社会体育館モウモウ館で明日も行われます。 特別企画としてくずまき鍋＆ご当地グルメフェアも行われています。 私が監修した葛巻町の新郷土料理…

準師範の先生方の授業です。 こし餡を練り込んだ生地でフィリングの大納言かのこを包んで丸めています。 円柱のメッシュ型に収納して型に入れたまま電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。 生地にこし餡、フィリングに大納言かのこの「大納言ブレッド…

師範の先生方の授業です。 フランボワーズ(木いちご)を配合したピンク色の生地を四角くのばしています。 細長くカットします。フランボワーズはフランス語で英語ではラズベリーのことです。 生地をクランベリーとホワイトチョコと捻ってセルクル(底のない円…

準師範の先生方の授業です。 生地に黒ゴマを練り込んでいます。 黒ゴマを練り込んだ生地にフィリングのサツマイモの甘煮です。 生地を編み込んで耐熱プラスチックの型に入れ、発酵させたらザラメ糖をトッピングします。 オーブンで焼成します。 黒ゴマとサツ…

今日は技術指導と新商品開発で６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。 館ヶ森高原はすっかり秋が深まっていて最高気温も20℃と肌寒くなっていました。 収穫の秋を祝う館ヶ森Oktober Fest(ドイツ語表記)がＡｒｋ館ヶ森で開催されています…

特別講習の授業です。 捏ねているのは ハンバーグの種でした。 ハンバーグを焼いてハーブオニオンリングとフライドポテトをサラダ油で揚げます。 ハンバーグの両面を焼いて肉汁を閉じ込めたらオーブンでじっくり焼き上げます。 グラハムとライ麦を配合した生…

今日は教室のあと孫たちとお出掛けでした。 向かったのは岩手県立美術館です。 重厚な造りの玄関から入場すると イチゴ柄の可愛いキティちゃんが展示されていました(^^) 今日はサンリオ展ニッポンのカワイイ文化60年史の最終日でした。 キティちゃんがぎっし…

今日は３歳の孫の運動会でした。 昨日は一日中雨降りでしたが今日は晴れて運動会日和になりました。 入場行進です。あれっ、孫はどこに？？と思ったら 先生より後ろの位置で行進していました。意味は不明です(笑) お遊戯です。 お味噌汁のお椀に水を入れてこ…

上級コースのクラスの授業です。 フィリングの大納言かのこを生地で包んで丸めています 生地が茶色いのは生地にこし餡を練り込んでいるからです。 丸めた生地を円柱のメッシュ型に収納します。 メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させオーブンで焼成し…

今日は気温１８℃と昨日まで暑かった盛岡に冬の到来を感じさせる寒さになりました(@_@) 特別講習の授業です。 キリッシュパインとラム酒漬けフルーツなどを練り込んだ生地を電子発酵器で発酵させます。 カミソリとハサミを使ってクープ(切り込み)を入れたらオ…

中級コースのクラスの授業です。 ピザ生地のように生地を丸く平たくのばします。 オーブンで焼成します。 ピザの起源とも言われる中東の人々の主食の一つ「ピタ」を作りました。 教室では「ピタ」に目玉焼きとサラダを挟んでサンドウィッチにいたします(^^) …