今日は東京でした。 30年以上通っている私が所属しているジャパンホームベーキングスクール東京本校です。 教室のカリキュラムにもある造形パンのクリスマスリースが飾られていました(^^) 新メニューはココア生地にバトンブランジェのフランスパン「ショコラ…

中級コースのクラスの授業です。 アルミカップに入れた生地の上にバターで炒めた鶏肉入りホワイトソースのグラタンをのせます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗りパセリをトッピング。余ったグラタンはココットに入れます。 オーブンで焼成…

準師範の先生方の授業です。 ライ麦配合の捏ねた生地をクッペ型に成形してまわりに黒ゴマをたっぷりトッピングします。 生地の中にはカボチャの種、もち麦、アマニ、雑穀とカレンズレーズンが配合されています。 電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します…

今日は岩手大学教育学部附属小学校主催の講演会でお話しをさせて頂きました。 会場のプラザおでってです。 エフエム岩手のレギュラー番組を収録しているテレビ岩手本社ビルの斜め前で 東京駅を設計した建築家辰野金吾設計の岩手銀行(旧本店)赤レンガ館の前に…

講師の先生方のクラスの授業です。 同じ生地で色々な成形をします。 成形がおわったら電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗り それぞれ違うトッピングをします。 成形は全部で６種類です。 ６種類の成形で６種類のフィリングの「菓子パンバラエテ…

今日の盛岡は快晴でした。放射冷却現象で最低気温が０℃と低く最高気温は１０℃でした。 上級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地を２斤タイプの食パン型に収めます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にフタをしてオーブンで焼成すれば２斤サイズの食パ…

盛岡市上堂の国道４号線沿いにある盛岡ガス本社ビルです。 親子料理教室を行いました。 会場はクッキングスタジオｆｌａｍｍｅ(フランメ)です。 こちらは小学生の男の子とお母さんの親子です。 手際よく材料を捏ねました。 手際が良いのはいつもお母さんのお…

教室会員の先生方の授業です。 グラハム粉とオートミールとソフトグレインを配合した生地にオーツ麦を貼り付けます。 パウンド型に収めて電子発酵器で発酵させます。 発酵後ハサミを使って生地の表面にクープ(切り込み)を入れます。 オーブンで焼成します。 …

ミルクとワインの里くずまきに行って来ました。 葛巻町役場がある街なかの大通りです。 ２０１９年にオープンした葛巻町役場近くの「Cafeやどり木」さんです。 空き家を改装したオシャレなコミュニティカフェです。 お店の前ではインパクトのある木彫りの熊…

今朝は放射冷却現象で最低気温が−２℃の盛岡でしたが日中は１３℃と暖かくなりました(^^) 準師範の先生方の授業です。 生地には黒胡麻ペーストが配合されています。 生地の外側に白胡麻を貼り付けて円柱状のメッシュ型で発酵させオーブンで焼成します。 胡麻が…

準師範の先生方の授業です。 四角くのばした生地にアーモンドクリームを塗りその上に大納言小豆をのせます。 生地で大納言小豆を挟んだら長方形にカットします。 生地にスリットを入れて手綱こんにゃくのようにねじり電子発酵器で発酵させます。 発酵後ポッ…

今日は最低気温が−１℃、最高気温が６℃と真冬並みに冷え込んだ盛岡でした(@_@) 教師の先生方の授業です。 ブリオッシュ生地にメッシュローラーで抜いた生地をかぶせて電子発酵器で発酵させています。 同じブリオッシュ生地をクロワッサンのように成形して３つ…

準師範の先生方の授業です。 グラハム粉を配合したフランスパンの生地でフィリングを包み細長く成形しています。 フィリングのドライフィグ(イチジク)とピーカンナッツです。 電子発酵器で発酵させます。 ハサミを使ってエピと同じようなカットをしてオーブ…

教室会員の先生方の授業です。 よもぎの粉と柚子を配合した生地で渋皮付き栗の甘露煮を包んでいます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗りハサミを使って成形いたします。 オーブンで焼成して栗とよもぎのフランスパン「よもぎのパン」の…

準師範の先生方の授業です。 たっぷりのフィリングをブリオッシュ生地で包みます。 フィリングはチップチョコとオレンジとポップシュガーです。 メッシュローラーで生地を抜きます。 ブリオッシュ生地にかぶせます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させた…

今日の盛岡は晴れて最高気温１７℃と暖かい１日でした。 今日は仕事で岩手県花巻市に行って来ました。 先月に続いて宮沢賢治先生が教壇に立たれた花巻農学校の後身にあたる花巻農業高校です。 今回も食農科学科の皆さんに製造技術のアドバイスを行いました。 …

教室会員の先生方の授業です。 減塩醤油をからめた蒸し大豆とグリエールチーズをライ麦配合の生地で包んで細長く成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にクープ(切り込み)を入れグリエールチーズをトッピングしてオーブンで焼成します。 チーズと…

今日の盛岡は最高気温が12℃で最低気温が３℃でした。明日の最低気温は０℃です(@_@) 初級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地とあまおうのジャムです。 ２つの生地を使ってイチゴの形に成形します。 電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗って黒ゴマをトッピ…

岩手県は朝晩がかなり寒くなりました。明後日は最低気温０℃の予報です。冬将軍到来です。 今日は６次産業に取り組んでいる一関市のＡｒｋ館ヶ森でした。 私がパンとお菓子の技術指導をしている工房があるファームマーケットです。 オーブンで焼成するのは サ…

準師範の先生方の授業です。 液状の発酵種(ポーリッシュ法)を使用した柔らかい生地にフィリングをのせています。 生地には清酒と酒粕が配合されていてフィリングは大納言うぐいす豆です。 生地を四角く折ってフィリングを包みます。 水分量が多い生地で成形…

今朝は国道４号線沿い盛岡市上堂の盛岡ガスさんに向かいました。 毎年行っている親子クッキングコンテストでした。 書類審査で選ばれた６組の実技選考でした。私は今年も審査員をさせていただきました。 テレビ局の撮影というプレッシャーや 目の前での審査…

今日の盛岡の最低気温は３℃とかなり低かったのですが日中は晴れて暖かくなりました(^^) 今日は教室作品展の初日でした。 会場は盛岡駅に隣接するいわて県民情報交流センター・アイーナです。 私の教室に在籍する講師以上の 資格がある先生方の力作が所狭しと…

今日の午前中は盛岡市菜園の川徳デパートで行われている英国展に行って来ました。 先月新宿の小田急デパートでやっていた英国展にも足を運んでいて購入商品も決めていました。 作品展のディスプレイ用と教室で生徒さんに召し上がって頂くイングリッシュティ…

あさっての11月9日(土)と10日(日)はアイーナ県民プラザで教室の作品展です。 今日は教室を休みにして作品展の準備をしました。 セモリナ粉のルヴァンリキッドで捏ねた生地を電子発酵器で発酵させています。 具材をトッピングをします。 トッピングはズッキー…

庭に植えているバラが咲き始めました。 ８月に花巻温泉のバラ園で購入したディズニーランドローズも咲きました。 他のバラも咲き始めています。一輪挿しでテーブルフラワーにいたします(^^) 教室会員の先生方の授業です。 竹炭パウダーを配合した生地にフィ…

今朝は６次産業に取り組んでいる一関市のＡｒｋ館ヶ森に向かいました。 朝７時半前にＡｒｋ館ヶ森に到着しました。辺りはすっかり秋景色です。 私がパンとお菓子の技術指導をしている工房があるファームマーケットです。 サクサククッキー生地のメロンパンを…

今日は月曜日で教室がお休みでしたが 祝日(文化の日振替休日)なのでクリスマス料理講習会を行いました。 クリスマス料理と言えばチキンです。 鶏肉の赤ワイン煮を作りました。マッシュポテトとハーブを添えています。 鶏手羽中の黒酢煮です(^^) クリスマスカ…

今日は我が家にお客様がいらっしゃったのでブログのアップがかなり遅くなりました(^^) 準師範の先生方の授業です。 黒ごまを練り込んだ生地を紙のカップに入れて電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。 生地にはフィリングのこしあんと金時豆とうぐいす…

盛岡の最高気温が15℃でした。もう20℃を越えることは無いようです。秋の訪れです。 我が家の庭の秋バラが咲き始めました(^^) 秋の味覚といえばサツマイモ。サツマイモのシフォンケーキを作りました。 焼き上がったシフォンケーキを冷まします。 瓶を使って浮…

今日は朝９時半からの会議で普代村に向かいました。 普代村役場です。 三陸鉄道北リアス線普代駅に併設された道の駅青の国ふだいです。 時間が早く着いたので会議前に青の国ふだいのアンテナショップ「あいで」にも寄りました。 お友達の越戸秀子さんの越戸…