教室会員の先生方の授業です。 フランボワーズ(木いちご)を配合したピンク色のデニッシュ生地を四角くのばしています。 生地でフィリングのドライクランベリーとホワイトチョコチップを挟みます。 細長くカットします。 生地を捻りドーナッツ状にしてセルク…

準師範の先生方の授業です。 初級で習ったパンを今度は教える側の立場で作っています。 生地をハート型に成形して電子発酵器で発酵させています。 発酵後にチーズとパセリをトッピングしてオーブンで焼成します。 家庭でのリピート率が高い可愛いハート型の…

今日は朝早く葛巻町に向かいました。 目的地の葛巻町役場(複合庁舎くずまーる)です。 先日葛巻町で記録した積雪46cmの名残がまだ残っていました。 今日は私の講演会でした。 地産地消のお話をさせて頂きました(^^) 会場は多目的ホール「まき×まきホール」で…

この冬は雪の少ない盛岡です。月末から２月第一週までの予報でも雪が積もる気配がありません。 講師試験を受ける生徒さんの勉強会です。 作っているのは 日本が誇るお菓子パンの「あんぱん」でした。 食パン型にフタをしないで発酵させて オーブンで焼成する…

講師の先生方の授業です。 捏ねた生地を棒状にのばします。 棒状の生地を輪っか状にしてから結び目をねじった独特な成形をします。 電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してドイツ発祥のパン「ラウゲンプレッツェル」を作りました。 ヨーロッパなどで…

上級コースのクラスの授業です、 バターの代わりにサラダ油を使った生地を棒状に成形します。 カナダのマリオ先生のマリオパンと呼ばれるバットに並べて電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら生地の表面に照り卵を塗ってオーブンで焼成します。 一度に沢…

今日は東京に行って来ました。 東京の気温は一桁台でしたが、それほど寒くは感じませんでした。 目的地に到着です。 私が所属していて30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校です。 オーブンで焼成した生地に溶かしバターを塗ってアル…

１年で最も寒さが厳しい大寒を過ぎたばかりですが日中の気温は４月上旬並みの盛岡です。 準師範の先生方の授業です。 スリッパのように成形したタピオカ粉入りの生地に種入りマスタードとグリエールチーズです。 生地を二つ折りで閉じ圧片オーツ麦をトッピン…

今日は準師範の先生方の授業でした。 四角くのばした生地の上にマッシュポテトとグリエールチーズをたっぷりのせています。 ４枚重ねのサンドウィッチにして耐熱プラスチックの型に収め電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらさらにグリエールチーズをトッ…

初級コースの授業です。 捏ねた生地を棒状にのばします。 棒状の生地を金属製の円錐の器具に巻き付けて電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗り器具をつけたままオーブンで焼成します。 器具を外した空洞にフィリングを注入して昔懐かしいお菓子パ…

例年より寒いと言われていたこの冬ですが、フタを開ければやっぱり暖冬で雪も少ない盛岡です。 教師の先生方の授業です。 クランベリーとカレンズが入った生地を捏ねて丸めます。 ドーナッツ状に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 くり抜いた生地も一…

教室会員の先生方の授業です。 捏ねた生地が赤味を帯びているのはトマトを配合しているからです。 成形は２種類です。 電子発酵器で発酵させます。 生地に一味唐辛子をふってチェダーチーズとグリエールチーズ２種類のトッピングで作ります。 オーブンで焼成…

今日は私が技術指導と商品開発をしている一関市のＡｒｋ館ヶ森でした。 快晴で朝の気温は低かったのですが日中は暖かくなりました(^^) 技術指導をしているパンとお菓子の工房です。 レモンケーキの型です。 ベーキングパウダーを使わずに、 南部小麦と牧場産…

準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地をくるくると巻いてロール状に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 生地の表面に照り卵を塗りオーブンで焼成して「ロールパン」の完成です。 カスタードクリームを塗った生地の上にシナモンシュガーとレーズンと…

今朝はこの冬初めての雪寄せでした。 気象庁によると盛岡はこの冬一番の積雪で10cmでしたが午後にお日様が出て雪は溶けました。 今日は準師範の先生方の授業でした。 今日も赤い生地のイタリアの伝統菓子「パネトーネロッソ」を作りました。 電子発酵器で発…

今日は教室会員の先生方の授業でした。 ザクロ果汁グレナデンシロップを配合した生地を捏ねます。 生地にはブルーベリーとクランベリーが練り込まれています。 紙の型に入れて発酵させたら表面に卵白とパウダーシュガーとアーモンドプードルを塗ります。 オ…

今日は師範の先生方の授業でした。 丸くのばしたソフトグレイン(製パン用雑穀)配合の生地を二つ折りにしてフィリングを包みます。 フィリングはトマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチーズに赤味噌を足しています。 フィリングを包んだ生地にクープ(切り…

中級コースのクラスの授業です。 円形にのばした生地の上にフィリングをのせています。 フィリングはカスタードクリームとチョコチップです。 ３種類の成形をして発酵させたらスライスアーモンドとクッキーストロイゼルをトッピングします。 オーブンで焼成…

今日は祝日でレギュラーの授業がお休みなので特別講座と料理講習会を行いました。 具材を炒めて作ったのは ニンニクと唐辛子のオイルベースパスタ「ペペロンチーノ」でした。 チキンカツレツ、玉ネギと長ネギのスープ、トウモロコシのパンナコッタも作りまし…

準師範の先生方の授業です。 コーヒーを練り込んだ茶色い生地でフィリングの餡を包みます。 棒を縦方向に当てて生地を凹ませます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地に照り卵を塗ってコーヒーパックスをトッピングします。 コーヒーパックスとはコ…

師範の先生方の授業です。 捏ねたポーリッシュ法のフランスパン生地を丸めています。 食パン型に収めて電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成します。 食パンタイプのフランスパン「ライトトースト」を作りました。 生地の上にはフィリングのマッシュポ…

今日は青の国ふだい普代村で会議だったので朝早く東北自動車道で向かいました。 普代村役場です。連日東北の大雪のニュースが流れていますが太平洋側は降っていません。 役場に入るとすぐ左側にショーケースがあります。 ショーケースには普代村の特産品が飾…

今日は初級コースのクラスの授業でした。 パンの生地を手ごねします。 捏ねた生地をくるくると巻いてロール状に成形し電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗りオーブンで焼成してテーブルロールの定番「ロールパン」の完成です。 こちらも生地をく…

準師範の先生方の授業です。 細かくしたブラックオリーブを配合した生地をコブを付けたクッペ型に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に粉をふります。 オーブンで焼成します。 外はパリッと中身はモチモチのブラックオリーブがアクセントの「オ…

雨はぱらつきましたが今日も雪は降らず最高気温も８℃とこの時期にしては暖かい盛岡でした。 準師範の先生方の授業です。 細長く成形したフランスパンの生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵させたらカミソリでクープ(切り込み)を入れます。 クープに沿…

今日は朝早く東北自動車道で一関のＡｒｋ館ヶ森に向かいました。 花泉町で日の出の朝焼けでした。Ａｒｋ館ヶ森は高原にあるのでここから山を登ります。 Ａｒｋ館ヶ森正面玄関です。 今日は定休日で全館の施設がお休みです。 今年の冬は平年より寒いと言われ…

準師範の先生方の授業です。 フランスパンの生地を細長く成形して電子発酵器で発酵させました。 カミソリで縦に１本クープ(切り込み)を入れてクープに沿ってバターを絞ります。 オーブンで焼成します。 バター香るフランスパン「バターフィセル」を作りまし…

今年最初の授業は準師範の先生方の授業でした。 パスタマシーンで薄く伸ばしたフランスパンの生地を一口大にカットします。 オイルを塗りエダムチーズ、胡椒、ガーリックパウダー、ハーブをふりかけます。 オーブンで焼成してパリパリ食感のクラッカー「「魔…

今年のお正月は大晦日から２日まで四季彩り秋田づくし湯瀬ホテルに宿泊でした。 夕食も朝食も秋田の郷土料理がメインの創作ビュッフェ“ダイニング吉祥”でした。 店内は清潔でとても広々としています。 一度では全部のお料理が食べられないほどの品数です。 …

大晦日から宿泊した四季彩り秋田づくし湯瀬ホテルです。 今日チェックアウトしてお昼前に自宅に戻りました。 朝方ホテルでブログにアクセスしてもまったくブログにたどり着けませんでした... gooブログに障害が発生していることが分かったのは午前10時頃でし…