今日は特別講習の授業でした。 フィリングの大納言うぐいす豆を生地で包みます。 クッペ型に成形して電子発酵器で発酵させます。 発酵後オーブンで焼成し、さらに油で揚げます。 きな粉をまぶします。 お茶にも合うおいしい和風の揚げパン「うぐいすパン」を…

準師範の先生方の授業です。 デニッシュ生地を平たい四角の棒状にカットします。 棒状のデニッシュ生地を井桁に組んでその上にフィリングをのせます。 フィリングはバジルペーストとマヨネーズを練り込んだマッシュポテトです。 井桁のデニッシュ生地でマッ…

講師の先生方の授業です。 黒ゴマを配合した生地にフィリングをのせています。 フィリングは金時豆とうぐいす豆です。 生地でフィリングの豆を包んで細い棒状にのばします。 棒状の生地をくるっと巻いて結んだら電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブン…

準師範の先生方の授業です。 ドライトマトとオリーブを配合したポーリッシュとセモリナ粉の湯種の生地を計量しています。 生地を棒状にのばして編み込みシンペル型(発酵かご)に収めます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します。 ポ…

上級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地で大納言のフィリングの円形とプレーンの楕円形２種類を成形します。 生地の表面に上新粉で作ったトッピングを塗ります。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 意図的に表面をひび割れさせて虎の模様…

今日は私が技術指導と商品開発をしている一関市のＡｒｋ館ヶ森でした。 降雪の多い一関にも雪はありません。 私がパンとお菓子の技術指導をしている工房があるファームマーケットです。 Ａｒｋ館ヶ森で生産した６次産業の商品を販売しています。 有機小麦か…

今日は東京に行って来ました。 西武池袋線石神井公園駅です。 石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。 私が30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校に到着しました。 ３種類のパンと１種類のお菓子を作りました。 新…

準師範の先生方の授業です。 私がカットしているのは 紫芋パウダーとレモンジュースと金粉で模様を描き冷やし固めたゼリーです。 カットしたゼリーで白こしあんの大福を包んで今月のお楽しみメニューの「錦」が完成です。 ピーナッツクリームを配合した菓子…

準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地でフィリングを包んで丸めています。 丸めた生地を型に収めます。フィリングはオリーブとチーズとドライトマトとチーズです。 ローズマリーをトッピングして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 型から外…

関東甲信・北陸・東海・近畿地方に大雪の可能性が気象庁から発表されています。 東北も日本海側は大雪になっていますが、盛岡は太平洋側なので道路は乾いた状態です。 赤いザクロ果汁グレナデンシロップを配合した生地を電子発酵器で発酵させています。 生地…

岩手町名産のキャベツです。 キャベツが甘藍(かんらん)と呼ばれていた明治から南部甘藍というブランドで出荷していました。 雪の下に埋められた雪下キャベツは寒さから身を守るためアミノ酸が甘みと旨みを凝縮します。 その美味しい雪下キャベツを盛岡の産直…

準師範の先生方の授業です。 バターミルク配合でバシナージュ(差し水)もバターミルクの生地を丸めて型に収めます。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 焼き上がったら表面にラム酒とトレハロースを混ぜ合わせたラム酒液をハケで塗ります。 ラ…

今日は教師の先生方の授業でした。 塩ゆで赤えんどう豆を練り込んだ生地でフィリングを包んでいます。 フィリングは小倉あんに包まれた大福餅です。 生地でフィリングを包んで丸めたら全体に片栗粉をまぶします。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら高…

まだ２月の中旬ですが春の訪れを感じるようになってきた盛岡です。明日も暖かいようです。 教室会員の先生方の授業です。 丸めたマッシュポテトを井桁のデニッシュ生地で包みます。 耐熱のシリコン型に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗…

今日はバレンタインデーでした。 フランスの人気パティシエ、カンタン・バイィのショコラ アソートプラリネを購入しました。 2013年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界チャンピオンに輝いています。 すべて新作のプラリネボンボンショコラ…

今日は柳田國男の小説遠野物語や河童の伝説で有名な遠野に行って来ました。 お伺いしたのはLien遠野(リアンとおの)さんです。 Lien遠野さんは令和２年に開業された 築67年の古民家をリノベーションした一棟貸し切りの宿です。 私と一緒に料理番組をやってい…

準師範の先生方の授業です。 粒入りマスタードとタピオカ粉入りの生地をスリッパのような形にします。 フィリングの種入りマスタードをたっぷり塗ります。 種入りマスタードの上にグリエールチーズもたっぷりのせます。 生地を二つ折りにして閉じて照り卵を…

先日娘が九州の佐賀県に行ってきました。 現地で食べた呼子のイカがとても美味しかったのでと買ってくれたイカが今日届きました。 −５５℃で急速凍結された冷凍の状態で届きました。電子レンジやお湯での解凍はＮＧです。 説明書どおり食べる直前に冷水で流水…

師範の先生方の授業です。 ピーナッツクリームを配合した菓子パンの生地を細長く成型します。 カナダのマリオ先生のマリオパンと呼ばれるバットに並べて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にスライスアーモンドをトッピングします。 オーブンで焼成します。 …

初級コースのクラスの授業です。 生地を手ごねしています。 平たく円形にして金属製のピザの型に敷きつめます。 生地にピケ(穴をあける)して発酵させたらピザソースを塗って具材をトッピングします。 オーブンで焼成して朝食や軽食やホームパーティーにも活…

昨日行われた第３回くずまきワインパーティーのあとホテルニューオータニに宿泊しました。 製作中だったメインロビーのお迎え花は完成していました(^^) 外資系のホテルに泊まることが多いのですが日本のラグジュアリーホテルは格式が高くて素敵です。 最強の…

今日は東京に来ています。よく晴れていて気温は１０℃でした。 千代田区紀尾井町のホテルニューオータニです。 緑豊かな由緒ある日本庭園に囲まれたラグジュアリーホテルです。 製作の真っ最中なのは メインロビーのお迎え花でした。ぼけ(赤・白)、椿、しゃり…

講師の先生方の授業です。 アルミカップを逆さにして外側を覆うようにパンの生地かぶせます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗ります。 オーブンで焼成してパンの器を作ります。 完成したパンの器にフィリングを詰めます。 フィリングはツナ…

今日の盛岡は最高気温が−１℃とこの冬初めての真冬日でした(*_*) 特別講習の授業です。 生地をシフォンケーキ型に流し入れてオーブンで焼成しています。 ふわふわの「ロイヤルミルクティーシフォンケーキ」を作りました。 上級コースの授業です。 下処理した…

盛岡は朝方に雪が降っていましたが、降雪量が少なかったので日中には溶けてしまいました。 特別講習の授業です。 カレンズレーズンとクルミを練り込んだライ麦配合の生地を電子発酵器で発酵させています。 クープを入れオーブンで焼成して「カレンズレーズン…

今日は朝早く東北自動車道で６次産業に取り組んでいる一関のＡｒｋ館ヶ森に向かいました。 一関市花泉町です。先月同じ時間帯に通った時は薄暗かったのですがだいぶ明るくなってきました。 Ａｒｋ館ヶ森正面玄関です。今日は定休日で全館の施設がお休みです…

今日は健康と幸せを願って豆まきをして邪気を払ったり恵方巻を食べたりする節分でした。 縁起物の恵方巻は手作りしました。 孫がまだ小さいので我が家では恵方巻きのルールを守らずに切り分けて食べました(^^) 大量に出来たかんぴょうはサラダや炒め物、卵と…

今日は準師範の先生方の授業でした。 クルミとをチップチョコ練り込んで捏ねた生地をカットしています。 シンぺル型(発酵かご)に入れて発酵させクープ(切り込み)を入れたらオーブンで焼成します。 同じ生地でクッペ型に成形してクロス状のクープを入れたもの…