今日は６次産業に取り組んでいる一関のＡｒｋ館ヶ森で技術指導でした。 花苗などを扱うファームエントランスです。 春が訪れたのでたくさんのお花の苗が並ぶようになりました(^^) 私が技術指導しているファームマーケット内にあるパンとお菓子の工房です。 …

特別講習の授業です。 液状の発酵種(ポーリッシュ法)を使って食パンを作ります。 ポーリッシュ法はポーランド発祥の伝統的な発酵方法で液種法とも呼ばれています。 捏ねたポーリッシュ法の生地を分割して丸めます。 食パン型に収めて電子発酵器で発酵させま…

特別講習の授業です。 抹茶生地の上に求肥(ぎゅうひ)を敷いてフィリングの小倉あんをのせています。 あんを生地で包んで発酵させたらけしの実をトッピングしてハサミで切り込みを入れます。 オーブンで焼成します 和テイストお菓子パン「抹茶あんパン」と「…

準師範の先生方の授業です。 オレンジピールとレモンピールを配合して捏ねた生地をパウンド型に収めています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成したら表面にシロップを塗ります。 アイシングとレモンピールをトッピングします。 オレンジ…

準師範の先生方の授業です。 生地を棒状にのばします。 ドイツの焼き菓子パン「プレッツェル」と同じ形に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 照り卵を塗ってオーブンで焼成します。 焼成後全体にグラニュー糖をふります。 同じ生地を円形に成形して電…

今日は日本列島に黄砂が飛来しました。 黄砂情報です。飛来した量が比較的少ない東北でも黄砂が車の窓に張り付いていました(*_*) 師範の先生方の授業です。デニッシュ生地を棒状にカットしています。 棒状にした生地を井桁に組んでバジルとマヨネーズを練り…

上級コースのクラスの授業です、 オレンジのフィリングとシュガーバターのフィリングの生地を細長くカットして編み込みます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にグラニュー糖をトッピングしてオーブンで焼成します。 フラワーリースなどを意味する名前の…

東京に２泊して盛岡に昨日の夜帰ってきました。 昨日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でニューイヤーセミナー2025でした。 造形パンのクリスマスリースで生け花風のアレンジメントが飾られていました。真似します(^^) セミナーでは「バゲットヴィ…

昨日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 少し遅めのお昼ご飯を石神井公園の人気店手打ち蕎麦雷鳥で食べました。 お昼時を過ぎた午後１時半頃でも満席で入店待ちがありました。 お蕎麦だけではなく蕎麦前の料理やお酒も充実していました。 …

昨日は東京に宿泊でした。 西武池袋線石神井公園駅です。 石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。 その２階に私が30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校があります。 家庭でフランスパンも焼けるJHBS製の電気オー…

明日はジャパンホームベーキングスクール東京本校なので東京に来ています。 浅草寺参拝のために浅草に来ました。 お昼時だったので老舗蕎麦店尾張屋で昼食です。 私は春限定の海老切りを注文しました。※海老のすり身を打ち込んだ蕎麦 ところが来たのは天ぷら…

今日は祝日なのでレギュラーの授業がお休みでした。 なので今日は特別講習を行いました。 海老と大葉です。 海老天と人参と玉ネギのかき揚げを作りました。 椎茸と大葉の天ぷらとニンニクスプラウトの素揚げです。 ニンニクスプラウトは発芽したばかりの新芽…

今日は朝早く東北自動車道で普代村に向かいました。 三陸鉄道北リアス線普代駅に併設された道の駅青の国ふだいです。春休みの孫娘も一緒です。 今回もおじいちゃんに久慈地下水族科学館もぐらんぴあに連れて行ってもらいました。 東日本大震災を機にさかなク…

今朝は久しぶりに雪が降った盛岡でした。春の雪なのですぐに溶けました(^^) 教師の先生方の授業です。 レーズンとクルミがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵後に照り卵を塗りハサミでクープ(切り込み)を入れあられ糖をトッピングします…

準師範の先生方の授業です。 生地に指で生地に穴をつくり、その穴にガーリックオイルを入れます。 ローズマリーをちらして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 電子発酵器で発酵させた牛乳と卵黄が配合のリッチな生地の側面をハサミでカットしま…

いつも明るい仙台の先生が在籍されている師範の先生方のクラスの授業です。 赤だし味噌とトマトペーストを配合して捏ねた生地で作っているのは 味噌バターがトッピングの和テイストのフランスパン「おみそDEグレイン」でした。 そして小松菜とエダムチーズの…

今日は準師範の先生方の授業でした。 捏ねた黒ゴマ配合のフランスパンの生地を丸めています。 丸めた成形はフィリングなしのプレーンで電子発酵器で発酵させます。 もうひとつの成形はクリームチーズと大納言がフィリングです。 フィリング入りはセルクル(底…

今日は師範の先生方の授業でした。 今月が私の誕生日なのでハッピーバースデーの歌といちごをプレゼントして頂きました＼(^_^)／ フィリングをたっぷり包んだ生地を丸めています。 フィリングはドライフルーツとヘーゼルナッツにひまわりの種です。 圧片オー…

師範の先生方の授業です。 赤だし味噌とトマトペーストを配合して捏ねた生地を成形しています。 クッペ型に成形した生地は連なるように並べて電子発酵器に発酵させます。 発酵後粉をふりクープ(切り込み)を入れクープに製菓用胡麻油を塗ってオーブンで焼成し…

準師範の先生方の授業です。 平たく円形にした生地を金属製のピザ型に敷きつめています。 トッピングのベーコン、トマト、ジャガイモ、ピーマン、パプリカ、ブラックオリーブです。 生地にピケ(穴をあける)して発酵させたらピザソースを塗り具材をトッピング…

今日の盛岡は気温13℃で明日は15℃。春の訪れです。花粉は“やや多い”から“多い”になりました(*_*) 準師範の先生方の授業です。 大きなクッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵後カミソリで表面にクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成…

盛岡は春の陽気になりました(^^) でも花粉情報がいつの間にか“やや多い”になっていました(*_*) 中級コースのクラスの授業です。 丸く平らに伸ばした生地にいちごジャムを絞ります。 生地でジャムを包みミニ食パン型で発酵させクープ(切り込み)を入れて照り卵…

講師の先生方の授業です。 捏ねた生地を平たく円形にのばしています。 フィリングのトマトとチーズとフレッシュバジルです。 生地にトマトソースを塗りフィリングをのせます。 トマトの赤にチーズの白とバジルの緑はイタリア国旗の色合いです。 発酵後オーブ…

日差しが春めいてきた盛岡です。 中級コースのクラスの授業です。 丸めた生地をクグロフ型に入れます。 生地はレーズンと黒砂糖とバターのシロップと一緒に浸します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します 焼成後ひっくり返して型…

今日は師範の先生方の授業でした。 私の教室に30年以上通って下さっている大ベテランの皆様です(^^) フィリングのバジルペーストを生地で包んで丸めています。 デコレーション型に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後全体にオリーブオイルをかけます。 …

教室会員の先生方の授業です。 白ワイン配合の生地をはしごの形の成形と紙トレーのパネパッソ型に収める２種類を作ります。 パネパッソ型の生地を電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成します。 焼成したら生地の表面にレモン果皮入りのシロップを塗り…

準師範の先生方の授業です。 古代の日本の装身具勾玉(まがたま)のように成形した生地に照り卵を塗りトッピングしています。 トッピングは小松菜とエダムチーズです。 生地にも小松菜とエダムチーズにハーブやドライオニオンが練り込まれています。 今月の新…

準師範の先生方の授業です。 フィリングを練り込んだ生地を成形しています。 フィリングはイチジクのワイン煮と、 ドライクランベリー、カシューナッツ、クルミ、そしてアーモンドプードルです。 電子発酵器で発酵させたら粉をふり生地の表面にカミソリでク…

今日は東北自動車道で６次産業に取り組んでいる一関のＡｒｋ館ヶ森に向かいました。 朝７時に到着です。今日は定休日で全館の施設がお休みです。 私がパンとお菓子の技術指導をしている工房があるファームマーケットです。 入口に貼ってある店内マップです。…

準師範の先生方の授業です。 マッシュポテトを配合した生地を紙のカップに入れています。 電子発酵器で発酵させたら卵白を塗りあられ糖をトッピングしてオーブンで焼成します。 バニラオイルとレモンオイルでほんのりした甘さの「ハワイアンブレッド」を作り…