準師範の先生方の授業です。 ベーグルの生地をリング状に成形して電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)してアルファー化させます。 抹茶を配合した緑色の生地には大納言のフィリングされています。 湯通し(ケトリング…

今朝は盛岡市委嘱状交付式で盛岡市役所を訪れました。 内舘茂盛岡市長から委嘱状が交付されます。 自衛官募集相談員を本日から２年間継続させていただくことになりました。 内舘茂盛岡市長とのツーショットも撮りました(^^) 教室の授業です。 どちらも特別講…

昨日と一昨日の二日間にわたってＮＨＫで葛巻町の自転車旅が放送されました。 放送はＮＨＫ盛岡放送局のニュース情報番組「おばんですいわて」でした。 NHK黒澤太朗アナウンサーと山口瑛己アナウンサーによる「道連れ２人旅」のコーナーです。 お二人を案内…

講師の先生方の授業です。 プレーン生地と抹茶生地を四角くのばしフィリングの大納言かのこを巻いて棒状にします。 棒状にした２本の生地をツイストさせてメッシュ型に収めたら電子発酵器で発酵させます。 メッシュ型に入れたままオーブンで焼成して日本茶に…

去年ハーブ以外に初めて野菜を植えてみたら収穫量の多さに驚いて今年も植えることにしました(笑) ホームセンターで買った元肥入り「このまま使える花と野菜の土」です。 土と一緒にネバオクラの苗も買ってみました。オクラ特有の粘りが特に強い品種のようで…

今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。 私はパンとお菓子の工房で技術指導と新商品開発を行っています。 風が強かったせいか多目的施設広場のバーベキュー用のテントは張られていませんでした。 ネモフィラ？が一面に咲いている…

上級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地を紙カップに敷きます。 生地の真ん中を凹ませてカスタードクリームを絞り電子発酵器で発酵させます。 焼成後パウダーシュガーとシロップ漬ブルーベリーのトッピングで「ミルティーユ」の完成です。 フィリングの…

昨日は東京に宿泊でした。 石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。 今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 私が所属していて30年以上通っている教室です(^^) 新メニューの「ショコラ・ノワ」です。 コクと風味のあるフ…

今日は東京に来ています。 どんより曇っていて盛岡と気温差もないので過ごしやすいです。 港区麻布台です。 麻布台ヒルズタワープラザ です。 タワープラザ内のニコライ・バーグマン麻布台店です。 ニコライ・バーグマンは、 ヨーロッパスタイルと日本の職人…

教室会員の先生方の授業です。 いつも元気で明るい仙台と盛岡の先生が在籍しているクラスです。 マロンとカスタードの「マロンリング」と新メニュー「フィオーレ・デル・ソーレ」を作りました。 仙台の先生の目になっているミニトマトは カップに入った野菜…

中級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地を棒状にのばします。 棒状の生地でふたつの三つ編みを作り、ひとつに照り卵を塗ります。 生地を二段に重ねてけしの実をトッピングしたら電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してヨーロッパでお祭りのとき…

自衛隊のYouTubeにツワモノ飯がアップされていました。 シリーズ第５弾ツワモノ飯５です。 前回までのアシスタントを務めて頂いた塚澤曹長は... 現在自衛隊岩手地方協力本部盛岡募集案内所の広報官でご活躍中です。 野球とワンちゃんが大好きな山田３曹です…

準師範の先生方の授業です。 デニッシュ生地を長方形にカットしています。 フィリングのクランベリーと焼成しても溶け出さないチョコレートのバトンブランジェです。 デニッシュ生地でクランベリーとバトンブランジェを巻きます。 電子発酵器で発酵させます…

今日は教師の先生方の授業でした。 マッシュポテトも配合したブリオッシュよりリッチな生地を丸めて紙のカップに収めます。 大きなトルテ型にも同じ生地を入れ、菜箸を使って生地の表面にピケ(均一の穴あけ)をします。 電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗り…

今日は雨が降って気温も１９℃と肌寒い盛岡でした。明日は晴れて気温も上がるようです。 準師範の先生方の授業です。 フィリングのコーン、ブロッコリー、ミニトマトです。 カップに米粉配合の生地とフィリングを入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にピ…

今日の盛岡の気温は東京の気温２５℃より高い２８℃でした(@_@) 準師範の先生方の授業です。 丸めた生地をクグロフ型に入れレーズンと黒砂糖とバターのシロップと一緒に浸します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成して型から生地を外します…

準師範の先生方の授業です。 オレンジピールを練り込んだ生地を四角くのばします。 フィリングのラム酒入りマロンクリームと角切りのマロンペーストです。 ラム酒入りマロンクリームを全体に塗って角切りのマロンペーストを散らします。 くるくると巻いて生…

今日は気温が２７℃と夏日になった盛岡です。まだ５月なのに夏日はしばらく続くようです(@_@) 師範の先生方の授業です。 四角くのばしたデニッシュ生地にフィリングのバターとアーモンドペーストを塗ります。 デニッシュ生地をロール状にしてフィリングを巻き…

今日は普代村に行ってきました。 三陸鉄道北リアス線普代駅に併設されている道の駅青の国ふだいです。 道の駅青の国ふだい内にある普代村のアンテナショップ「あいで」でお仕事でした。 普代村に行ったときには必ず寄る道の駅くじやませ土風館です。 土の館…

4月に始まったIBC岩手放送の新番組〜北緯40°の地球村を歩く〜#青の国ふだいです。 毎週金曜日夕方6時55分からの放送で5月9日にも放送がありました。 IBC岩手放送川島有貴アナウンサーです。 私は普代村の食材を使った料理で月に１回出演いたします。 今回は…

昨日は盛岡の人気洋菓子店タルトタタンさんとのコラボイベントがありました。 会場は盛岡市山王町にある岩手県自治会館です。 タルトタタン新商品発売記念で私とお茶を楽しむ会でした。 ご家庭でも出来る本格的な美味しい紅茶の淹れ方を私がレクチャーして …

昨日は雫石町に行ってきました。 日本ハーブ園にも寄りました。 日本ハーブ園は春の山菜を買いに行った道の駅雫石あねっこに併設されています。 スーパーでハーブを揃えると結構高額になるので毎年苗から育ててお料理に使っています(^^) スイートバジルを購…

今朝は盛岡と秋田県田沢湖の中間に位置する道の駅雫石あねっこに行ってきました。 美人の湯と呼ばれる橋場温泉や川遊びが出来るキャンプ場、手打ちそば処しずく庵などがあります。 新鮮な野菜がたくさん並ぶ産直しずくいしです。 今日のお目当ては春の山菜で…

今日の盛岡はとても暖かく春らしいお天気になりました。 特別講習の授業です。 酢飯とだし巻き玉子です。 椎茸の含め煮です。 かんぴょうとキュウリです。 手づくりした具材を酢飯と海苔で巻きます。 太巻き寿司を作りました。 皆様もお手本どおりに作ります…

昨日は一関市で６次産業に取り組んでいるＡｒｋ館ヶ森で技術指導でした。 一関市を訪れると必ず寄る道の駅かわさきです。 道の駅かわさき内には地元で人気の産直ふれあいドンと館があります。 お目当てのタケノコです。毎年山盛りになっているタケノコが残り…

今日は小雨が降る中、東北自動車道で一関に向かいました。 ６次産業に取り組んでいる一関のＡｒｋ館ヶ森に到着です。 ゴールデンウィークで駐車場も満車になり臨時の第二駐車場が設置されていました。 私が技術指導と商品開発をしているパンとお菓子の工房が…

準師範の先生方の授業です。 カレー粉配合の生地にナッツとレーズンを練り込み発酵させて表面にクープ(切り込み)を入れます。 オーブンで焼成してカレー風味のフランスパン「カレーのカンパーニュ」の完成です。 ハーブを配合したグラハム粉入りの生地でブラ…

中級コースのクラスの授業です。 捏ねている生地が黄色味がかっているのは すり下ろした人参がパンの生地にたっぷり配合されているからです。 棒状にした２本の生地をツイストさせて円柱のメッシュ型に収めます。 メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵さ…

ゴールデンウィークの後半が始まりました(^^) 今日は小学生または中学生と保護者対象の親子で楽しむ☆最高に美味しいパン作りでした。 主催の盛岡市上堂の国道４号線沿いにある盛岡ガス本社ビルです。 会場はクッキングスタジオｆｌａｍｍｅ(フランメ)です。 …

今朝は盛岡から三陸復興道路で宮古に向かいました。 岩手県立宮古短期大学で午後１時から総合三陸学の講義を行うためです。 朝出発したのは講義の前に宮古市魚菜市場に寄るためでした。 三陸沖で水揚げされた新鮮な魚貝類を扱う鮮魚店がずらりと並ぶ市場です…