冷蔵庫で長時間低温で発酵させるオーバーナイト法のブリオッシュ生地で成形をしています。
編み込んだ生地を紙のトレーに入れて電子発酵器で発酵させます。
成型とフィリングが違いますが同じブリオッシュ生地を使っています。
食パン型で発酵させているのもチョコシートを折り込んだ同じブリオッシュ生地です。
同じブリオッシュ生地で成型とフィリングが違う「コーヒーケーキ」を作りました。
フィリングはレーズン、アップルプレザーブ、アプリコット、ピーナッツバターなどです(^_^)/
コーヒーは入っていませんしケーキでもありません。コーヒーに合うケーキのようなパンです。
丸くのばした生地に具材をのせているのはナポリピッツァの代表「ピッツァマルゲリータ」です。
トマトの赤にチーズの白とバジルの緑はイタリア国旗の色合いです。
この国旗の色合いが大変お気に召したイタリア王妃マルゲリータから名付けられたそうです(^^)
焼き上がったパンにメレンゲ入りのホワイトバタークリームを絞っています。
軽くて口溶けが良いホワイトバタークリームの「ホワイトバターサンド」も作りました(*^_^*)
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小野寺惠のプロフィール
令和５年７月と８月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
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