今朝いつも仲良くしてくださる、普代村越戸商店の越戸秀子さんから宅急便が届きました。 岩手県でもとても稀少な新巻鮭でした。 地球温暖化による海水温の上昇で今年の秋サケ漁が歴史的な不漁だったのです。 とても大きな新巻鮭を三枚に下ろしました。 ジッ…

２０２４年もあとわずかになりました。 年神様をお迎えするしめ飾りを２８日自宅の玄関に飾りました。 神様が宿ると言われる鏡を模した鏡餅も床の間にお供えしました。 お供えは２９日の苦餅(苦持ち)や３１日の一夜餅より２８日か３０日が良いとされています…

ブログに載せきれなかった今月の授業です。 教室会員の先生方の授業です。 刻んだパプリカです。 粉状サワー種とカレー粉を配合したセモリナ粉にパプリカとレーズンを練り込んで捏ねます。 成形したら発酵前に粉をふりカミソリでクープ(切り込み)を入れます…

今日は今年の教室の最終日でした。 講師試験を来年に受ける上級コースの生徒さんの勉強会がありました。 シンプルだからこそ技術レベルがわかる「あんぱん」を作りました。 さらに技術レベルがはっきり出る「山型食パン」も作りました。とても良い仕上がりで…

準師範の先生方の授業です。 平たくのばしたソフトグレイン(製パン用雑穀)配合の生地にフィリングをのせています。 フィリングはトマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチーズに赤味噌を足しています。 成形と発酵後に照り卵を塗りエダムチーズをトッピング…

今年も残すところ５日になりました。気がつけばこの冬盛岡に雪らしい雪がまだ降っていません。 今日は中級コースのクラスの授業でした。 ウィンナーソーセージ、チーズ、粒マスタード、ケチャップを使って２種類の成形をします。 電子発酵器で発酵させます。…

今日は準師範の先生方の授業でした。 初級に習ったパンを今回は指導する立場での教え方の要領なども習います。 成形した生地を電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地に照り卵を塗り生地のてっぺんにけしの実を押しつけます。 オーブンで焼成して日本が…

今日は盛岡ガス本社ビル２階クッキングスタジオｆｌａｍｍｅ(フランメ)で料理講習でした。 クリスマス企画 〜おうちパーティーお助けレッスン〜 です。 今日習った３〜４人前の料理を持ち帰って自宅のパーティーに活用できるという企画です。 募集の定員は５…

講師の先生方の授業です。 冷蔵庫で長時間低温で発酵させるオーバーナイト法のブリオッシュ生地で成形をしています。 編み込んだ生地を紙のトレーに入れて電子発酵器で発酵させます。 成型とフィリングが違いますが同じブリオッシュ生地を使って作ります。 …

今日は私がパンとお菓子の技術指導をしている一関市のＡｒｋ館ヶ森に来ています。 雪は薄らと積もっていました。 Ａｒｋ館ヶ森で生産した６次産業の商品を販売しているファームマーケットです。 新発売のクッキーはフランス語で雪の玉という意味のブール・ド…

準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地には細かくしたブラックオリーブが配合されています。 コブを付けたクッペ型に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後に粉をふります。 オーブンで蒸気焼成します。 外はパリッと中身はもちもちのパン「オリ…

準師範の先生方の授業です。 焼成しても溶け出さないチョコレートバトンブランジェをココア生地で包んでいます。 電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してショコラ風味のフランスパン「ショコラ・ドゥーブル」の完成です。 ハサミを使ったエピ(麦の穂…

今日の盛岡の最低気温は−１０℃でした。ここ数年の暖冬で忘れかけていた気温です(*_*) 朝は特に冷えて寒かったのでホットはちみつレモンで教室のスタートでした。 特別講習の授業です。 アップルプレザーブとメイプルシュガーをロールケーキ状に巻いた生地を…

今日はミルクとワインの里くずまきでお仕事でした。 葛巻町の美味しい食材で料理を提供するレストラン道の駅レストハウスくずまき高原です。 高級食材くずまき牛を色々なお料理で提供している人気のレストランです。 今日は営業終了後に技術指導とメニュー開…

今日は最低気温が−５℃の盛岡でした。今週はずっと寒いようですね(*_*) 準師範の先生方の授業です。 シリコンレモン型にレモン風味の生地を絞り入れています。 オーブンで焼成します。 美味しそうに焼き上がりました。 レモンカスタードを生地に注入してレモ…

教師の先生方の授業です。 捏ねたブリオッシュ生地をアルミカップに入れています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成しますがこれで完成ではありません。 粗熱が取れたら表面に粉糖とラム酒を混ぜたものを塗ってもう一度オーブンで焼成し…

今日は孫娘が盛岡市お隣の滝沢市に行って来ました。 こども向けに仕事の体験ができるキッザニアのイベントの参加でした。 会場は交流拠点複合施設ビッグルーフ滝沢です。※写真はHPからお借りしましたm(__)m 図書館・コミュニティセンター・たきざわキッチン…

今日は真冬の寒さの盛岡でした。明日は最低気温が−３℃とさらに寒くなるようです(*_*) 師範の先生方の授業です。 シロップ漬けブルーベリー配合の生地にフィリングのクリームチーズとブルーベリーです。 フィリングを生地で包んでロール状に巻きます。 小判型…

今日は真冬の寒さの盛岡でした。明日は最低気温が−３℃とさらに寒くなるようです(*_*) 師範の先生方の授業です。 シロップ漬けブルーベリー配合の生地にフィリングのクリームチーズとブルーベリーです。 フィリングを生地で包んでロール状に巻きます。 小判型…

準師範の先生方の授業です。 発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させています。 アルファー化させたら照り卵を塗ります。 オーブンで焼成して「ブルーベリーのベーグルとコーンのベーグル」の完成です。 アルファー化さ…

今日はいつも明るい仙台の先生が在籍されている師範の先生方のクラスの授業でした。 捏ねたソフトグレイン(製パン用雑穀)配合の生地を平たくのばします。 平たくのばした生地にフィリングをのせます。 フィリングはトマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチ…

12月も中旬を過ぎました。師走は過ぎゆく時間が２倍速のスピードに感じますね。 私のお手本を皆様がしっかり見ています。 頭にお手本をイメージして作ることがより美味しく仕上げるコツなのです。 この先あっという間に訪れるクリスマスのお菓子パン「ショコ…

今日はミルクとワインの里くずまきでお仕事でした。 葛巻町の美味しい食材で料理を提供するレストラン道の駅レストハウスくずまき高原です。 私は技術指導とメニュー開発をさせて頂いております。 ランチタイムに高級食材くずまき牛を色々なお料理で提供して…

中級コースのクラスの授業です。 捏ねて小さくカットした生地を丸めます。 丸めた生地をレーズンと黒砂糖とバターのシロップと一緒にクグロフ型に入れて浸します。 電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 パウダーシュガーをふってケーキのような…

今日は最高気温３℃で最低気温が−２℃と真冬並みの寒さの盛岡でした(@_@) 師範の先生方の授業です。 フィリングのクーベルチョコ白とクーベルチョコ黒にピーカンナッツです。 広げたカフェエキス配合の生地にフィリングを並べます。 生地の全体に散りばめます…

初めてパンを手作りする方も多くいらっしゃる初級コース最初の授業です。 パンの生地を手ごねします。 手ごねした生地を成形して電子発酵器で発酵させます。 発酵後クープ(切り込み)を縦に入れてマヨネーズとパセリをトッピングしてオーブンで焼成します。 …

今日は普代村で会議でした。 普代村役場です。いつもと違うのは孫娘がついてきているからでした。 孫娘の学校が休校でおじいちゃんに久慈地下水族科学館もぐらんぴあに連れて行ってもらいました。 もぐんぴあ水族館の応援団長はさかなクンです。 東日本大震…

中級コースのクラスの授業です。 フィリングのベーコンをカレー粉を練り込んだ生地で成形します。 ２種類の成形をしたら電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗りマヨネーズとパセリをトッピングしてオーブンで焼成します。 カレーとベーコンの…

今日は曇りで気温７℃の盛岡でした。明日も曇りで７℃ですが一時雪の予報が出ています(*_*) 今日は師範の先生方の授業でした。 トマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチーズなどイタリアンな具材に赤味噌を足しています。 ソフトグレイン(製パン用雑穀)配合…

今日は雨降りでさほど寒くはない盛岡でしたが今週末は最高気温３℃と寒くなるようです(@_@) 準師範の先生方の授業です。 ココア生地の上に焼成しても溶け出さない優れた風味のチョコレートバトンブランジェです。 ココア生地でバトンブランジェを包んで２種類…