今日は普代村で仕事でした。 三陸鉄道北リアス線普代駅に併設されている道の駅青の国ふだいです。 昨年道の駅青の国ふだい内にオープンしたTOFokU(とうふぉく)食堂です。 こだわりの東北産大豆で作る鬼ちゃん豆腐が人気の食堂で店頭で豆腐も販売されています…

今日は第５週の日曜日でした。 教室のレギュラーの授業はありませんでしたので料理講習会を行いました。 鶏ムネ肉のトマトとズッキーニとモッツァレラの重ね焼きです。 テーブルセッティングです。 今日の盛岡の最高気温は３２℃の真夏日でした。 夏をイメー…

今日は東京でした。東京の気温はなんと３５℃の猛暑日でした(*_*) 西武池袋線石神井公園駅です。 目的地は石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。 私が30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校に到着です。 今月はカ…

特別講習の授業です。 捏ねた生地を切り分けて正確に計量しています。 生地は小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法の湯種で作っています。 切り分けた生地を丸めます。 食パン型に入れて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。 風味豊かで耳まで柔ら…

準師範の先生方の授業です。 米粉配合の生地を丸くのばしてカップに入れています。 電子発酵器で発酵させます。 フィリングの野菜はホールコーン、ブロッコリー、そしてミニトマトです。 発酵させたら照り卵を塗って白ゴマとマヨネーズをトッピングします。 …

講師の先生方の授業です。 ナツメグを配合した生地を鏡餅のように成形してクープ(切り込み)をカミソリで入れます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ります。 オーブンで焼成してドイツの食卓パン「ブラックフォーレスト」を作りました。 …

今朝は〜ミルクとワインの里くずまき〜に向かいました 葛巻町役場(複合庁舎くずまーる)に到着です。 午前中にくずまき鍋普及促進協議会の総会がありました。 くずまき鍋とは私が監修した１人前の鍋料理で葛巻町の食材を使用した新郷土料理です。 南部鉄器の…

今朝は朝早く東北自動車道で一関市に向かいました。 朝７時前に到着したのは６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森です。 私が技術指導と商品開発をしているパンとお菓子の工房があるファームマーケットです。 オーブンで焼成しているのは 牧…

今日は陸上自衛隊岩手駐屯地創立68周年記念行事でした。 岩手駐屯地を一般開放して記念式典、訓練展示、装備品展示などが行われました。 私は記念行事に招待して頂きました。 駐屯地内では各種車両体験搭乗やレンジャー訓練など様々なイベントが行われました…

今日の盛岡は曇りで気温29℃でした。明日は曇り時々雨ですが気温31℃と蒸し暑いようです(*_*) 今日は教室会員の先生方の授業でした。 刻んだパプリカです。 パプリカを粉状サワー種とカレー粉を配合したセモリナ粉にレーズンと練り込んで捏ねます。 生地が捏ね…

今日も気温31℃と猛暑の盛岡でした。日曜日まで真夏日です。早々とエアコンつけました(*_*) 準師範の先生方の授業です。 レッドチェダーとマスカルポーネと黒ゴマを配合した生地でモッツァレラを包みます。 生地を丸めて食パン型に収めます。 電子発酵器で発…

まだ６月なのに盛岡は気温３３℃と猛暑日一歩手前の蒸し暑い真夏日でした(@_@) 今日は準師範の先生方の授業でした。 オレンジピールを練り込んで棒状にした生地を編み込んでリング型に収めます。 フィリングはラム酒入りのマロンクリームと角切りのマロンペー…

教師の先生方の授業です。 タピオカ粉、バジル、ゲランドの塩を配合して捏ねたフランスパンの生地を棒状にのばします。 一口大にカットして全体にオリーブオイルを絡めます。 オーブン皿に並べます。 焼成します。 ナポリの郷土料理ゼッポリーネを模した、 …

準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地の外側に白胡麻を隙間なく貼り付けて円柱状のメッシュ型に入れます。 捏ねた生地にはたっぷりの黒胡麻ペーストが配合されています。 メッシュ型で発酵させたらオーブンで焼成します。 黒胡麻(ゴマ)が渦巻状(ウズ)の健…

2025大阪万博です。 セルビアのパビリオンにも訪れました。 パビリオン内のイートインスペースでセルビア料理が食べることが出来ます。 セルビアの代表的な料理チェヴァピのサンド、 セルビアのチーズパイピタサシロムとヨーグルトサラダを昼食に食べました…

明日大阪で女性同友会の会議が行われるので同友会会員の娘と一緒に飛行機で向かいました。 花巻空港から大阪伊丹空港に向かいます。約１時間20分のフライトです。 今日は大阪万博を見学しました。伊丹空港からは会場までシャトルバスが運行しています。 気温…

今日北東北の梅雨入りが発表されました。 準師範の先生方の授業です。デニッシュ生地を編み込んでいます。 デニッシュ生地には、 レーズンとラム酒入りのチョコレートクリームを塗りマカデミアナッツとクルミを散らしています。 編み込んだ生地をパウンド型…

今日の盛岡は天気も良く気温も２８℃と高く真夏のような１日でした。 トーサイクラシックホール岩手（岩手県民会館）です。 今日は孫たちを連れてディズニー・アニメーション・イマーシブ・エクスペリエンスでした。 ディズニー・アニメーションの世界を映像…

準師範の先生方の授業です。 ドライフルーツなどをたっぷり練り込んだ生地を長方形に成形します。 生地に練り込んでいたのはドライミックスフルーツとマジパンとオールスパイスです。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成して表面にシロップ…

準師範の先生方の授業です。 私が折り重ねている生地はバターを折り込んだデニッシュ生地です。 細長い棒状にカットします。 棒状の生地を編み込みます。 食パン型に収めて電子発酵器で発酵させます。 フタをしてオーブンで焼成します。 贅沢なデニッシュ生…

今日は最高気温が真夏日に迫る２８℃と高く茹だるような暑さの盛岡でした(*_*) 準師範の先生方の授業です。 デニッシュ生地を成形して電子発酵器で発酵させています。 食パンタイプも含めて４種類の「デニッシュペストリー」を作ります。 発酵させたら照り卵…

パン作りが初めての初級コース１回目の授業です。 ボウルを使ってパンの生地を手ごねしています。 捏ねた生地でこしあんを包んで丸め電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら表面に照り卵を塗りめん棒の側面を使ってけしの実をスタンプします。 オーブンで…

今日は岩手県のお隣青森県に行って来ました。 陸上自衛隊青森駐屯地です。 今日は青森駐屯地開庁74周年と師団創立63周年の記念行事が行われたのでした。 戦闘訓練展示です。 迫力のある戦闘訓練が目の前で行われました。 素晴らしい第９音楽隊の演奏も目の前…

６日にIBC岩手放送で普代村の特産品を使った料理が放送されました。 毎週金曜日夕方6時55分から放送の北緯40°の地球村を歩く〜#青の国ふだいです。 番組のパートナーはIBC岩手放送川島有貴アナウンサーです。 私は普代村地域づくりアドバイザーと普代村昆布…

今日の盛岡は気温２８℃の夏日でした。明日は２９℃とさらに暑くなります。熱射病に注意です！ 中級コースのクラスの授業です。 桜色の生地でジャムを包みミニ食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後クープ(切り込み)を入れオーブンで焼成して苺の…

教室会員の先生方の授業です。 ライ麦粉、グラハム粉、ローストアマニなどを配合した生地を計量してカットします。 生地を花びらの形に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ります。 エダムチーズをトッピングして粉をふりカミソ…

今日は準師範の先生方の授業でした。 カレー粉を配合してチーズとレーズンを練り込んだ生地にマッシュポテトフレークをまとわせます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します。 油で揚げないヘルシーな焼きカレーパン「ポンム・ド・…

春から夏へと季節の移ろいを感じるこの頃です。今週は気温が３０℃になる日もあるようです。 今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。 私が技術指導と商品開発をしているパンとお菓子の工房があるファームマーケットです。 ファー…

今日の盛岡は曇り気味でしたが気温は２４℃と少し汗ばむ天気でした。 準師範の先生方の授業です。 丸めた生地に衣をつけて油で揚げます。 あんがフィリングのドーナッツと カレーがフィリングのドーナッツの「あん・カレードーナッツ」を作りました。 同じく…

師範の先生方の授業です。 オレンジピールを練り込んだ生地を四角くのばします。 ラム酒入りマロンクリームを塗って角切りのマロンペーストをのせます。 くるくると巻いた生地を棒状にしてリング型に収め電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成後にアイ…