明日からは３月です。盛岡は今日も春の訪れを感じる暖かい１日でした(^^) 特別講習の授業です。 クランベリーと小麦胚芽が配合された生地を捏ねています。 成形と発酵後にオーブンで焼成して「ハイギー＆クランベリー」の完成です。 噛めば噛むほど小麦胚芽(…

冬も終わろうとしていますが、教室近くには凍りついた雪で車の走行が困難な道路がありました。 金曜日に車両通行止めにして除雪作業がありました。 夕方にはすべて撤去されました。携わって下さったすべての皆様ありがとうございました(^^) 教室会員の先生方…

２月も下旬となり３月も目前です。東北にもいよいよ春が訪れます(^^) 卵黄と卵白別立てのメレンゲです。ゴマ油も使います。 オーブンで蒸し焼きいたします。 ふわふわ食感の「台湾カステラ」を作りました。 きめが細かくて口当たりの良いあっさりした美味し…

天皇誕生日に幼稚園で発表会があったので孫娘は今日が代休でした。 何か食べたいものある？と聞くと、孫娘ではなく娘が「コロッケかメンチカツ」と答えました(笑) 新ジャガイモで作ります。子供たちが小さい頃にお母さんのお料理で何が好き？と聞かれて、 子…

岩手日報社さんが新しく発行された情報紙を教室に持って来て下さいました。 山村のモデルとなるまちづくりを発信する情報紙くずまきファンVol.１です。 ４ページのタブロイド判ですが葛巻町の魅力が詰まっている内容でした(^_^)/ 新しい葛巻町の郷土食くずま…

この３日間は真冬日の盛岡でした。明日からは暖かくなるそうです。まさに三寒四温ですね(^_^)b 準師範の先生方の授業です。 クランベリーとバトンブランジェ(焼成用チョコレート)です。 バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のスティックタイ…

寒さのピーク２月も残り１週間となりました。もうすぐ東北に春が訪れます(^_^)b 準師範の先生方の授業です。 リング状に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。 同じ生地でウインナーを包んだ成形もします。 こちらも電子発酵器で発酵させます。 大き…

今日は普代村に行って来ました。 目的地の普代村役場です 今までは東北道九戸ICから久慈経由の遠回りで高速料金も2,500円ぐらい掛かりました。 真ん中を突っ切る道は距離も近く料金も掛かりませんが山道の峠越えで冬場の運転は大変です。 今日は全線開通した…

今日も寒さが緩んで春の兆しを感じる盛岡でした。 春の訪れが早いのかなと思っていたら明日から３日間真冬日の予報です。三寒四温が始まりました。 今日は準師範の先生方の授業でした。 スキムミルクを配合した生地とフィリングの牛乳シートをくるくる巻いて…

例年一番寒いはずの２月がそれほど寒くない今年の盛岡です。そろそろ花粉の飛散が心配です(*_*) 特別講習の授業です。 タルト型のパイ生地がオーブンで焼き上がりました。 りんごの甘酸っぱい香りが広がる濃厚スイーツ「タルトタタン」を作りました(^_^)/ 準…

真冬を越えて日差しが暖かく感じてきた盛岡です。これから三寒四温を繰り返して春に向かいます。 準師範の先生方の授業です。 仕込み水にビールを使った生地を成形して電子発酵器で発酵させています。 発酵させた生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れてオ…

昨日と今日降雪予報が出ていた盛岡ですが雪はほとんど積もりませんでした(^^) 講師の先生方の授業です。 アルミカップに入れた生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵した生地に抹茶配合のクッキー生地と砕いたナッツをトッピングします。 オーブンで焼…

朝方少し積もっていた雪は日中には溶けました。まだ２月ですが春の兆しを感じてきた盛岡です。 講師の先生方の授業です。 クランベリーとカレンズが入った生地をドーナッツ状に成形して電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します。くり抜…

今日は一関市藤沢町の館ヶ森アーク牧場さんでした。 岩手県で６次産業による農畜産物の一貫生産に取り組まれています(^_^)b 今回も製菓製パンの技術指導です。 くるみパンでラスクを作りました。 一番人気のバゲットも指導いたしました。 アーク牧場館ヶ森高…

しばらく雪も降らず日中も日が差していた盛岡ですが、明日とあさっては雪が降るようです。 上級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらシンぺル型(発酵かご)から鉄板の上に出します。…

今日は４歳の孫娘と前回作ったあとに約束していたクッキー作りの再挑戦をしました。 やる気満々でカメラに向かってウインクする孫娘です(笑) オーブンレンジのキッズコースお絵かきクッキーを見せながら出来るだけ１人で作らせました。 材料を混ぜ合わせて …

ロールケーキ「ルレ・オ・フリュイ」です。ルレはロール、フリュイはフルーツのことです。 生クリームとフルーツを巻いたビスキュイ・レジェール(卵黄と卵白別立てのスポンジ生地)と、 フランボワーズのジャムを巻いたジェノワーズ(共立てのスポンジ生地)の…

先日のパトリック・ロジェのロシェに続いて今日も注文していたチョコレートが届きました。 もちろんバレンタインデーには関係ありません。 普段手に入れることが困難な人気のチョコレートがネットに勢ぞろいするシーズンだからです(笑) イカチョコレートのイ…

ネットで購入したホットサンドメーカーが今日届きました。 ホットサンドメーカーは持っているのですが、ミッフィーの可愛さについ買ってしまいました(笑) 食パンを挟んでガス火で直焼きするタイプのホットサンドメーカーです。 スライスした玉ネギにツナマヨ…

今日は注文していたチョコレートが届きました。 パトリック・ロジェのロシェです(^^) 購入出来たと思ったらすぐに売り切れとなりました(^_^)b プラリネの魔術師との呼び声が高いパトリック・ロジェ氏です。 バレンタインシーズンは普段買えないチョコレート…

最低気温が−10℃と例年より寒い日が続いていますが、日中の気温が少し上がってきた盛岡です。 準師範の先生方の授業です。 バターを折り込んだパイ生地にピケをして発酵させます。 オーブンでから焼きをします。 洋菓子コースパート２の「ミルフィーユ」を作…

めんこいテレビ「山·海·漬」を観ていたら道の駅青の国ふだいが映ったので途中から録画しました。 昨年オープンした普代駅に併設された道の駅青の国ふだいです。 普代村観光協会の前川正樹さんが出演されていました(^^) リポーターは一緒にお料理した事もある…

ここ数日低気温が続いている盛岡ですが雪が降らず日が差しているので道の雪がだいぶ溶けました。 師範の先生方の授業です。 捏ねた生地を編み込んで楕円のシンペル型(発酵かご)に入れています。 電子発酵器で発酵させます。 発酵したら型から取り出して鉄板…

今日は最高気温が−１℃と真冬日の盛岡でした。真冬日の定義は最高気温が0℃未満ですよ。 初級コースのクラスの授業です。男性の生徒さんもいらっしゃるクラスです(^^) 電子発酵器で発酵させているのはイチゴの形に成形した「いちごジャムパン」です。 発酵させ…

今年に入って最高気温が０℃前後の日が多く例年より寒さの厳しい盛岡です。 今日はマルグリット型でチョコレートケーキを作りました。 ４歳の孫娘は大好きなチョコレートとケーキのコラボとケーキの大きさに大喜びでした。 クーベルチュールたっぷりのトルテ…

今日は悪いものを追い出して皆が健康で幸せに過ごせますようにと豆まきをする節分でした。 消費者庁は５歳以下の子どもに誤嚥の可能性がある豆まきの豆に注意喚起を促しています。 我が家は４歳と１歳の孫がいるので念のため殻付きの落花生での豆まきになり…

準師範の先生方の授業です。 生地を捏ねる私のお手本を真剣に見ていらっしゃいます(^^) 粗挽きのグラハム粉を配合した生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成して「グラハムブレッド」…

お楽しみクラスの授業です。 イギリスのティータイムに欠かせない「レモンドリズルケーキ」を作りました。 パウンド型に絞り出したレモンケーキの生地をオーブンで焼成します。 レモンケーキが焼きあがったらハケを使ってレモンシロップをたっぷり浸み込ませ…