今日は大晦日。明日の元旦といえばお雑煮です。今日はお雑煮のだし作りでした。 比内地鶏ガラと 天然日高昆布です。 毎年正月に活躍する我が家のお雑煮用の鍋です。 普通の鍋にりんごを入れるとこんな感じになりますが お雑煮用の鍋だとこんな感じになっちゃ…

お正月用にと夏に氷漬けにしておいた殻付きアワビを解凍しました。 洗わずに冷凍するのでタワシを使って身を粗塩で洗います。 殻から外して捌きます。 お鍋に水を張ってたっぷりのお酒と大根を入れて弱火に掛けます。 冷たい水から弱火でじっくり煮こむとア…

今日のお夕飯は年末の冷蔵庫整理も兼ねておでんになりました。 おでんは弱火で３時間ほど煮込むので、その間にキッチンの掃除と煮豆の準備をしました。 煮豆は兵庫県産丹波黒豆です。お正月なので特大より大きい飛切サイズ１Kgを奮発しました(^^) 但しお正月…

今日はお正月の準備をいたしました。 我が家に年神様をお迎えするしめ飾りを準備いたしました。 玄関にお花を飾りました(^_^)/ 階段の踊り場にはお正月に最も縁起がよいとされている万両です。しかも実が紅白です(^_^)v そして鏡餅です。 29日の苦餅(苦持ち)…

今日は日本海側を中心に各地で大雪の日本列島でした。 教室裏の公園です。盛岡にも雪は積もりましたが太平洋側なので大雪にはなりませんでした。 今年最終の授業は準師範の先生方のクラスでした。 捏ねた生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵…

教室は明日が今年の最後の授業です(^^) 初級コースのクラスの授業です。 電子発酵器で発酵させているのは、咲いたお花のように成形した「シナモンロール」です。 発酵後にスライスアーモンドをトッピングしてオーブン焼成したらアイシング(砂糖衣)をします。…

昨日12月24日付の岩手日報に私の記事が載っていました。 12月13日に発表された葛巻町の新商品と新メニューの記事でした(^_^)/ そしてこちらは教室の新メニューです(^^) クリームチーズと大納言がフィリングされた黒ゴマ配合のフランスパン「チーズマフィン」…

今日は４歳の孫娘が待ちに待ったクリスマスイブです。 我が家も夕方から家族でクリスマスパーティーでした(^^) 朝仕事に行く前に下処理をしてゲランドの塩とハーブを擦り込んでおいた丸鶏を調理しました。 ジャガイモを茹でて 茹でたジャガイモ、玉ネギ、セ…

曇りの天気が続く盛岡ですが、明日は曇り一時雪なのでホワイトクリスマスになるかも知れません。 来春に講師の試験を受ける上級コースの皆様の授業です。 日本が誇る菓子パン「あんぱん」と 蒸気焼成でパリッとした食感の「山型食パン」を作りました(^_^)/ …

今日は最高気温３℃最低気温−２℃と寒かった盛岡でしたが週末は−１０℃になるようです(*_*) 講師の先生方の授業です。 三日月型に成型した生地にはトマトとモッツァレラチーズが包まれています。 オーブンで焼成して「ピザカルツォーネ」の完成です。 相性が良…

今日は葛巻町に向かいました。 今朝は盛岡にも雪が降ったので岩手山はすっかり冬景色になりました。 ふれあい宿舎グリーンテージに着きました。くずまき高原は一面銀世界でした(@_@) 今日は先日行った新商品発表会の新メニューの最終チェックに訪れたのでし…

2021年も残り少なくなってきました。クリスマス、大晦日、そしてお正月ですね(^^) 準師範の先生方の授業です。 フィリングのオリーブオイルに浸けたドライトマトとバジルです。 フィリングを生地に折り込んだらカットします。 アルミカップに入れて電子発酵…

今日は最高気温０℃最低気温−５℃と真冬日ギリギリのとても寒い盛岡でした。 ちなみに最高気温０℃“未満”が真冬日で、“最低”気温０℃未満が冬日となるのでした(^^) 準師範の先生方の授業です。 細長くしたフランスパンの生地を電子発酵器で発酵させています。 発…

今日は夕方から館ヶ森アーク牧場でクリスマスビュッフェでした。 会場はオーガニックレストラン認証店の自然食レストランティルズさんです。 肉本来の旨みが凝縮されていて プロの料理人達からも高い評価を受けている 自社農場で飼育された館ヶ森高原豚の様…

今日の朝食です。 生ハムとマスカルポーネ、自家製焼き芋とマスカルポーネをキュウリで巻いています。 大きなフランスパンのドゥ・フランスでタルティーヌにしていただきました(^^) 生ハムは豚肉ではなく新巻鮭を使ったものでした(^_^)/ 今日は６次産業に取…

１２月に入ったと思ったら来週はもうクリスマスです。時のスピードが速くなっていますね(@_@) 教師の先生方の授業で「サンタクロース」の顔のパンを作りました。 サンタさんの顔の台紙です。 台紙に合わせてパーツの生地を作ります。 電子発酵器で発酵させて…

今日は最高気温６℃、最低気温０℃の寒い盛岡でした。 講師の先生方の授業です。 生クリーム、卵、コンデンスミルク、バターが配合のリッチな「ミルヒブロート」を作りました。 ナッツたっぷり「マンデルシュトーレン」も作りました。マンデルはドイツ語でアー…

12月も中旬になりましたが雪はパラパラ舞ってもまだ積もることのない今年の盛岡です。 準師範の先生方の授業です。 もち麦を配合してバジルペーストとベーコンがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。 ミニトマトとエダムチーズをトッピングして…

今朝はこの冬初めて雪が降って真冬並みの寒さの盛岡でした。 雪は道路には積もりませんでしたが、車の屋根や地面はうっすら白くなりました(@_@) 今日は葛巻町で特産品を活用した新商品の試食を兼ねた発表会が行われました。 ふれあい宿舎グリーンテージのワ…

今日の朝食です。 野菜サラダと焼き芋のサラダ(茹でずにオーブンで焼いています)にカマンベールチーズなどです。 トーストにカルピスバターです。 食パンは昨日の夜、寝る前に焼きました(^_^)b 食後のフルーツとヨーグルトです。 毎日たっぷり食べるヨーグル…

新型コロナウイルスの感染確認ゼロが連続２７日の岩手県です。 盛岡市の人口10万人当たりの直近1週間の新型コロナウイルス新規感染者数も0.0人です(^^) 準師範の先生方の授業です。 オリーブオイルに浸けたドライトマトとバジルを折り込んだ生地をカットして…

雪らしい雪が降らないまま１２月中旬を迎える今年の盛岡です。 上級コースのクラスの授業です。 フィリングの大納言かのこです。 丸めた生地と大納言かのこを円柱のメッシュ型に収納して発酵させます。 円柱のメッシュ型に入れたままオーブンで焼成いたしま…

なんでも作るのが好きな４歳の孫娘が 初めてのおにぎり作りにハマりました(^^) キレイな形に出来たのは引き出しの奥から出てきたおにぎり型を使ったからでした。 海苔を貼るのも楽しかったらしく、食べる分だけでやめるように言っても作り続けました。 孫娘…

今日の盛岡の最高気温は10℃でした。 日に日に寒くなっているので身体も馴れてきたのか気温が10℃だと少し暖かくさえ感じます(^^) 準師範の先生方の授業です。 みじん切りの玉ネギとベーコンを配合した生地を、 ３種類の違った成形をしてミニ食パン型に収めて…

今朝は早起きをして東北自動車道で一関に向かいました。 今日は６次産業に取り組む館ヶ森アーク牧場さんで製菓製パンの技術指導を行いました。 先月訪れたときに秋らしさが残っていた景色が すっかり冬のモードになっていました(@_@) 先月のバーベキューテラ…

今日は天気が曇りで日が差さなかったせいか、外がとても寒く感じた盛岡でした(*_*) 師範の先生方の授業です。 生地に配合されている黒い粒は細かくしたブラックオリーブです。 成形がおわったら電子発酵器で発酵させます。 鉄板にのせてオーブンで蒸気焼成い…

冬の到来を実感した最高気温5℃最低気温−2の盛岡でした。明日の最低気温は−4℃ですよ(*_*) 今日は準師範の先生方の授業でした。 ブルーベリーとレーズンがフィリングの発酵させた生地にクッキー生地をトッピングしています。 オーブンで焼成してサクサクのクッ…

今日は令和元年にも釜石市と滝沢市で行った東北銀行従業員組合さんの料理講習でした。 12月3日において人口10万人当たりの直近1週間新規感染者数 0.0人の岩手県ですが、 念には念を入れて今年はオンライン講習でした(^_^)b 参加された20名以上の皆様と最初か…

今日は最高気温11℃最低気温-2℃の盛岡でした。明日は最高気温が6℃とすごく寒いようです(*_*) 初級コースのクラスの授業です。 シナモン、レーズン、ナッツ、カスタードクリームがフィリングの生地を成形しています。 最後にハサミで咲いたお花のようにカット…

今朝は車の屋根に雪が少し積もった盛岡でした。道路には積もりませんでした(^^) 教室会員の先生方の授業です。 生地にバターミルクを配合するフランスパン「ミルク・アップ」を作りました。 ライ麦の発酵種を使用してソフトグレイン(雑穀)を配合した「プチ・…