今日は今年の最終日大晦日です。 比内地鶏ガラです。 我が家で一番大きな36cmの鍋に比内地鶏のガラと昆布を入れて火に掛けます。 沸騰する直前に昆布を取り出してあとは弱火で３時間煮込んでお雑煮の出汁を引きました。 田作りも今日中に仕上げます。 栗きん…

今日からお正月の準備を始めました。 黒豆界の王様、丹波黒大豆です。 おせち料理に欠かせない黒豆は「まめに暮らせるように」という願いが込められています。 昨日から黒豆を１６時間水に浸けています。 鉄分でより黒くなる黒豆ですが錆びた釘などは使わず…

今日から１月４日まで教室はお休みです(^_^)/ イオンモール盛岡店に行きました。左側は１階さっこら小路のふるさと百貨もりおかんです。 岩手県内の特産物をはじめ、産直やお惣菜などの商品を取り揃えたお店です。 お弁当とお惣菜コーナーの上に見覚えがある…

今日は世間一般で仕事納めの日と呼ばれる12月28日でした。 教室でも今日が今年最後の授業で上級コースのクラスの授業でした。 バターの代わりにサラダ油を使った生地を棒状に成形しバットに並べて電子発酵器で発酵させます。 発酵後照り卵を塗ります。 オー…

３歳の孫がおめかししています。 ３歳になったお祝いにフォトスタジオで記念写真を撮ってもらいました。 スタッフおふたりのプロの技で孫の笑顔を次々と引き出して下さいます。 最後はキラキラドレス大好きの６歳の孫娘も一緒に撮ってもらいました(^_^)/ そ…

中級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地にはカレー粉を練り込んでいます。 同じ生地で 成型は２種類です。 相性の良いカレーとベーコンのお惣菜パン「カレーベーコンロール」を作りました(^^) フランスパンの生地を細長く成形してマットに並べています。…

教室会員の先生方の授業です。 黒ゴマとレッドチェダーとマスカルポーネを配合した生地でモッツァレラを包んで丸めます。 食パン型に生地を入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します。 ３種類のチーズが入った食パン「トロワ・フ…

今宵はクリスマスイブです。 作りたがりの６歳の孫娘がパーティー用のデザートを作っています。 孫娘が特にお気に入りの生クリーム絞りのデコレーションにハーブを添えて仕上げています。 孫娘特製“いちごサンタの森”の完成です(^^) まだ料理も揃っていない…

今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 私はこの東京本校に約40年通っています(^^) １０年前に新聞折込広告で配られたJHBS東京本校“春の受講生募集”のチラシです。 写真は半分に折った状態ですが、広げれば新聞と同じサイズの大きなチラシ…

今日は東京に来ています。 あさってがイブなのでディスプレイはクリスマス一色の東武百貨店池袋店です。 東武百貨店池袋店には車イス・ベビーカー優先エレベーターもあります。良い取り組みですね(^^) 今日の東京は晴れていて暖かかったです(^_^)b ８階屋上…

準師範の先生方の授業です。 バタークリームを塗ってドライフルーツとレーズンがフィリングのデニッシュ生地を編み込みます。 リング型に入れて電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成後にパウダーシュガーをふって「クランツクーヘン」の完成です。 ク…

今朝玄関を出ると遠くから白鳥の鳴き声が聞こえてきました。 例年11月頃に飛来しますが今年は暖冬のせいかかなり遅い気がします。 毎年越冬の飛来地高松の池を目指し我が家の真上を通過しますがなかなか写真が撮れませんでした。 今朝は６団体(編隊？)のうち…

今日は私のレギュラー番組「Delicious Smile!」収録でエフエム岩手に行ってきました。 収録スタジオがクリスマスモードになっていました(^^) クリスマスツリーも飾られていました。早いもので次の日曜日がもうクリスマスイブですね。 番組パートナーの阿部沙…

今日はこの冬初めて最高気温−１℃の真冬日でとっても寒い盛岡でした(*_*) 教室会員の先生方の授業です。 ソフトグレイン(製パン用雑穀)配合の生地を成形して電子発酵器で発酵させています。 フィリングは基本イタリアンの具材ですが赤味噌を足しています。 発…

今日は遅めのお昼ごはんになってしまったので、教室の帰りにお蕎麦を食べることにしました。 日本の道百選にも選ばれた盛岡市の寺町通りにある蕎麦処喜六です。 明治から製麺業を営む赤喜商店の蕎麦屋さんです。私たち夫婦は喜六ではなく赤喜と呼んでいます…

今日は気温10℃で雨降りの盛岡でした。 ここまで温暖化が問題になる以前の12月半ばであれば間違いなく雨ではなく雪だったと思います。 準師範の先生方の授業です。 細かくしたブラックオリーブを配合した生地を電子発酵器で発酵させています。 発酵させたらオ…

今日の最低気温は−３℃で朝方は雪もちらついた１日雨降りの盛岡でした。 上級コースのクラスの授業です。 フィリングの金時豆とうぐいす豆とこしあんを丸めます。 黒ごまを練り込んだ生地でフィリングを包んだら紙のカップに入れて電子発酵器で発酵させます。…

１１月早々に冬タイヤの交換をしましたが、雪が降らない盛岡です。今年も暖冬のようです。 教師の先生方の授業です。 平たく丸くのばした生地で包んでいたカレーの味付けをしたジャガイモなどの野菜です。 オーブンで焼成します。 インドや中近東のパン「ナ…

準師範の先生方の授業です。 捏ねた生地を棒状にのばします。 ドイツの焼き菓子パン「プレッツェル」と同じ形に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を表面に塗ります。 オーブンで焼成します。 全体にグラニュー糖をふって「プレッ…

今日は仕事で三陸鉄道北リアス線普代駅に併設された道の駅青の国ふだいに行って来ました。 普代駅のお隣は青の国ふだいのアンテナショップ「あいで」です。 店内にはふだい昆布そうめん、ふだい昆布冷麺、昆布入りつゆ、昆布入りキムチ等が並んでいます。 ど…

今日は八幡平市の安比高原に行ってきました。 目的地のHOUSE APPI (ハウス安比)です。 ハウス安比はベーカリーレストラン＆グロサリーショップです。 食品・雑貨・工芸品などの他にも 様々な商品が並んでいます。 八幡平の食材を使った焼きたてのパンとラン…

メグミKITCHENが岩手めんこいテレビで12月9日土曜日に放送されました。 アシスタントは岩手めんこいテレビの美人お嬢様三宅絹紗(きぬさ)アナウンサーです。 メグミKITCHENはすぐに真似ができる楽チンで簡単な料理を紹介する料理番組ですよ。 これ一本で美味…

準師範の先生方の授業です。 洋菓子コースパート２の「ミルフィーユ」を作りました。 バターシートを折り込んだ生地を冷やしながら折込みを繰り返してバターの層を作ります。 生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。 オーブン…

中級コースのクラスの授業です。 手作りパンにチャレンジされている、 私より一世代お歳上の生徒さんは、現在中級コースで頑張っていらっしゃいますよ(^^) 捏ねている黄色い生地にはすり下ろした人参がたっぷり配合されています。 ２本の生地をツイスト状に…

今日は“ミルクとワインとクリーンエネルギーの町”葛巻町に技術指導で行って来ました。 葛巻町の平庭高原体験学習館・森のこだま館です。 館内はすでにクリスマス仕様です(^^) 森のこだま館地産地消レストランです。 自然食材などを活かした料理や美味しいく…

準師範の先生方の授業です。 同じブリオッシュ生地で２種類の成形をします。 ひとつは丸めた生地をアルミカップにのせて電子発酵器で発酵させます。 もうひとつは生地をツイストさせて電子発酵器で発酵させます。 発酵後に照り卵を塗ります。 オーブンで焼成…

今日は一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)で技術指導でした。 農畜産物一貫生産の６次産業に取り組んでいて、 広大な土地で館ヶ森高原豚、無農薬有機小麦、無農薬有機野菜、ハーブなどを生産されています。 牧場で栽培し収穫したオーガニック小麦から…

今日の盛岡の最低気温は−１℃でしたが最高気温は８℃でした。 12月に入りましたが日中の気温は今週10℃から15℃のようです。やはり暖冬のようですね(^^) 準師範の先生方の授業です。 細長く成形した生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れて電子発酵器で発酵さ…

今日は盛岡駅隣接のアイーナいわて県民情報交流センターでした。 アイーナでは過去に県民ホールで岩手県脳卒中予防県民大会の講演を行ったこともあります(^^) 今日は第４回岩手県はちみつ品評会でした。 岩手県内で生産された蜂蜜と養蜂家の方々が一堂に会し…

今日も最高気温４℃で最低気温−１℃と冬らしい気候の盛岡でした。 師範の先生方の授業です。 グラハム粉を配合した生地の上にフィリングの具材をのせてカットします。 フィリングはスクランブルエッグと枝豆、ウインナーとグリエールチーズに粒マスタードです(…