準師範の先生方の授業です。 洋菓子コースパート２の「ミルフィーユ」を作りました。 バターシートを折り込んだ生地を冷やしながら折込みを繰り返してバターの層を作ります。 生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。 オーブン…