準師範の先生方の授業です。 マロンペーストを練り込んだ生地をニーディングしています。 パウンド型にニーディングしたマロンペーストの生地を半分ぐらい敷きます。 その上に渋皮栗甘露煮をのせます。 その上にマロンペーストの生地を覆いかぶせて電子発酵…