準師範の先生方の授業です。 茹でたジャガイモ50％を練り込んだ生地を丸めて菜箸で表面に丸い型押しをしています。 電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してジャガイモを模ったもちもち食感の「ポンム・ド・テール」を作りました。 丸くのばした生地…