今日の盛岡の気温は３５℃と２日連続の猛暑日になりました(*_*)
盛岡駅より徒歩12分のホテルニューカリーナです。
市内中心部の繁華街に位置するビジネスや観光の拠点となるホテルです。
今日は国際協同組合デー岩手県集会が開催されました。
会場はホテル２階のアイリスです。
会場には大勢の方がご臨席ご列席されておりました。
お集まり頂いていたのは各組合の代表格の皆様と、
以前私の講演を聴講して下さった方が参加を促して出席された専門学校の生徒さんなどでした。
ということで皆様の前で講演していたのは私でした(^^)
岩手県食材のポテンシャルという演題で80分の講演をさせて頂きました(*^_^*)
※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
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小野寺惠の実績(Works)
◆ 新クラス募集です ◆
令和７年６月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
パン作りが、まったく初めてという方でも大丈夫ですよ！【詳細はこちらから】
頭(ア・テート)が付いたブリオッシュ
今日の盛岡は気温３５℃の猛暑日でした。明日は雨も降るようですが猛暑日になるようです(*_*)
中級コースのクラスの授業です。捏ねた生地を丸くのばしてアルミカップに入れています。
グラタンをのせて電子発酵器で発酵させます。
グラタンはバターで炒めた鶏肉入りの手づくりホワイトソースです。
発酵させたら照り卵を塗りパセリをトッピングします。
オーブンで焼成します。
ホワイトソースが美味しい「チキングラタン」を作りました。
リッチなブリオッシュ生地を大小ふたつの大きさに丸めて型に収めます。
電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りオーブンで焼成します。
頭(ア・テート)が付いたダルマのような形の「ブリオッシュ・ア・テート」も作りました。
ベーコンとチーズがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。
クープ(切り込み)を入れバターをのせて蒸気焼成して「チーズベーコンクッペ」の完成です。
蒸気焼成することで外はカリカリ中はフワフワの美味しいクッペになるのです。
パートシュクレを敷いた７cmのボンブ型のタルトレットにアーモンドクリームと、
クレームパティシエール、そしてフルーツをのせた「フルーツタルトレット」も作りました(*^_^*)
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館ヶ森高原豚のバイキングレストラン
今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森で技術指導を行いました。
一関は気温35℃でうだるような暑(熱)さの猛暑日でした(@_@)
ポルトガルの伝統菓子パンデローの指導をしました。
牧場産の有精卵昔たまごで作っています。
オーブンで焼き上がりました。
卵の美味しさが楽しめるとろっとした食感の半熟カステラですよ。
卵は有精卵で小麦粉は牧場で栽培した化学農薬不使用の有機南部小麦です。
その国内産有機小麦は国内で消費されている小麦の内たった0.05％の割合の稀少な小麦です。
Ａｒｋ館ヶ森のパンはその稀少な国内産有機小麦で作られています。
人気のカツサンドは国内産有機小麦のパンに館ヶ森高原豚のカツを挟んでいるのです(^_^)/
パンとお菓子の工房があるファームマーケットのベーカリーショップです。
その稀少な化学農薬不使用の岩手県産南部小麦も販売しています(^^)
牧場の農畜産物や有機野菜が食べ放題のビュッフェ方式自然食レストランティルズです。
レストランは素敵な景色を眺めながら優雅に食事が出来ます。
美味しい有機野菜と館ヶ森高原豚のお料理をいただきました(*^_^*)
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昆布麺の和風サルサ素麺が放送されました
７月４日金曜日にIBC岩手放送で普代村の特産品を使った料理が放送されました。
毎週金曜日夕方6時55分から放送の北緯40°の地球村を歩く〜#青の国ふだいです。
番組のパートナーはIBC岩手放送川島有貴アナウンサーです。
私は普代村地域づくりアドバイザーと普代村昆布大使を務めさせて頂いております。
今回は普代村の昆布を練り込んだ麺で和風サルサ昆布そうめんを作りました。
ふだい昆布そうめんと普代産昆布入りつゆを使います。
両方とも私が監修させて頂きました。
ふだい昆布そうめんを鍋で２分から２分半ゆでます。
のど越しがよく昆布の香りが広がり食が進むそうめんです(^^)
ゆで上がったらザルに取り冷水をかけます。
流水ですすぎます。
水気をよく切ります。
器に盛ります。
水と合わせた昆布入りつゆに、生姜、ニンニク、玉ネギ、ピーマンとゴマ油を加えます。
最後にトマトも加えて和風サルサ昆布そうめんのつゆが完成です。
器に盛った麺の上にぶっかけます。
ゆで卵と大葉をトッピングします。
和風サルサぶっかけ昆布そうめんの完成です(^_^)/
川島有貴アナに試食して頂ました。
夏にピッタリなビタミンカラーの素麺です。ぜひ作ってみて下さいね(^^)
私のクッキングは毎月第１金曜日です。次回は８月１日に放送されます(*^_^*)
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くずまき高原牛乳とラムネのジェラート
準師範の先生方の授業です。
生地をめん棒で丸くのばし、その上にフィリングのカスタードクリームを絞り生地で包みます。
電子発酵器で発酵させたらアーモンドクリームを絞ります。
棒状にカットしたアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。
カスタードクリームとサクサクアーモンド生地の「まあるいクリームパン」を作りました。
ポーリッシュ法の発酵種とグラハム粉の生地をシンぺル型に入れ電子発酵器で発酵させています。
発酵後シンぺル型から取り出しオーブンで焼成して風味豊かな「グラハムブレッド」も完成です。
カレー粉を配合したナッツとレーズン入りの生地を電子発酵器で発酵させています。
オーブンで焼成してカレー風味のフランスパン「カレーのカンパーニュ」も作りました。
試食タイムです。左下のアイスクリームは？
教室のジェラートマシンで作ったオリジナルジェラートでした(^_^)/
くずまき高原牛乳とラムネとレモンピールのジェラートにはちみつレモンのトッピングです(*^_^*)
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葛巻町産豆腐の麻婆豆腐
昨日に続いてくずまき鍋の指導で葛巻町でした。
今日はくずまき交流館プラトーをお伺いしました。
昨年世界最大級のチーズコンテスト金メダルのプチ・カチャカヴァロのポスターの下に、
限定醸造の辛口白ワイン「夏-なつ-」と、りんごジュースHARUKAが販売されていました。
オープン前のプラトーレストランです。くずまきワインのラインナップも豊富です。
冷やしくずまき鍋をチェックしました。
プラトーのくずまき鍋はフォンドボーベースに葛巻の夏野菜と肉味噌のミルク仕立てです。
道の駅レストハウスくずまき高原に移動しました。
昨年道の駅くずまき高原の隣にオープンした、くずまき牛がメインのランチレストランです。
レストラン開店前なので、まだお客様はいらっしゃいません。
葛巻町産の豆腐を使った麻婆豆腐です。
味玉をのせたチャーシュー丼です。
ランチ営業は11時から14時ですがお昼に美味しいくずまき牛が楽しめます。
ケーキ＆ドリンクは11時から16時、月曜定休ですが月曜祝日のときはオープンしています(*^_^*)
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この夏の「くずまき鍋」指導行脚でした
今日は朝からこの夏のくずまき鍋の指導で葛巻町を回りました。
葛巻町平庭高原体験学習館森のこだま館です。
併設された地産地消レストランで夏野菜の冷やしくずまき鍋トマトベースを作りました。
矢巾町特産の椎茸を使った限定くずまき鍋トマトベースも作りました。
葛巻町でお店を営んでいる喫茶みもれに移動です。
冷やしカレーくずまき鍋を作りました。
午後からカフェ＆レストランリベロに向かいました。
韓国風冷やしくずまき鍋を作りました。
夕方葛巻町役場に戻りました。仕事はまだ終わりではありません(^^)
葛巻町役場の調理室です。
新しいくずまき鍋を作る葛巻高校の生徒さんの指導も行いました。
若さあふれるビーフシチュー仕立ての新くずまき鍋が完成しました(^_^)/
とても忙しい１日でしたが、とても楽しい１日でもありました。皆様ありがとうございました(*^_^*)
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バターミルクのフランスパン
今日の盛岡は気温33℃と今年一番の暑(熱)さでした。この暑さはまだ１週間も続くそうです(*_*)
今日は師範の先生方の授業でした。
さつまいも甘煮がフィリングの生地を１斤の食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。
発酵させたらオーブンで焼成します
今月の新メニュー「いもいも食パン」を作りました。
紫芋ペーストの生地にさつまいも甘煮がフィリングのダブルお芋の食パンです。
小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法の生地を細長い棒状に成形しています。
電子発酵器で発酵させます。
生地にバターミルクを配合したフランスパン「バターミルクフィセル」も作りました
我が家の様々な種類のバラがそれぞれ咲き始めていて毎日楽しませてくれています(*^_^*)
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岩手県民が愛してやまないナメタカレイ
今日から今年一年の後半です。時の流れの速さにただただ驚愕です(O_O)
普代村に行ったときには必ず寄る道の駅くじやませ土風館です。
土の館にはおみやげ店と産直にお友達の越戸秀子さんの越戸商店こしど久慈店があります。
ナメタカレイを買いました。お正月にも食べる岩手県民が愛してやまないお魚です。
内臓やエラも処理済みの焼くだけで美味しく食べられる甘塩の鯵も買いました。
鯵ってこんなに丸々してたかしら？というぐらいの肉厚です(^_^)/
娘夫婦のお土産に天然のヒラマサと平目、養殖の琥珀サーモンのお刺身も買いました。
街なか産直で買った菜っ葉は...
我が家では人気の空心菜(くうしんさい)でした。
ナメタカレイは煮付けにしました。
脂がのって甘味もありとろけるような美味しさのナメタカレイでした(^^)
空心菜(くうしんさい)は我が家定番のニンニク塩炒めになりました(*^_^*)
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TOFokU(とうふぉく)の豆腐でチャンプルー
今日は普代村で仕事でした。
三陸鉄道北リアス線普代駅に併設されている道の駅青の国ふだいです。
昨年道の駅青の国ふだい内にオープンしたTOFokU(とうふぉく)食堂です。
こだわりの東北産大豆で作る鬼ちゃん豆腐が人気の食堂で店頭で豆腐も販売されています。
ジューシーで肉感のある豆腐の唐揚げ「まめから」も大人気です。
店主の鬼束拓哉さんです。
宮崎県から普代村に移住されて「東北の魅力を豆腐から」をコンセプトに開業されています。
店内に「まめから」がありました。売り切れ続出なので見かけたら購入をオススメします(^^)
美味しい豆乳スムージーを頂きました。豆腐が大好きなのでとても嬉しいです(^_^)b
鬼ちゃん豆腐を普代昆布めんつゆと鮭の魚醤のタレで炒めた豆腐チャンプルーです。
普代村柾屋村長、TOFokU食堂鬼束さん、魚醤の金子さん、役場の皆さんで試食しました。
柾屋村長も美味しいとお墨付きのふだいチャンプルー(仮)楽しみに待っていて下さいね(*^_^*)
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今日は料理講習でした
今日は第５週の日曜日でした。
教室のレギュラーの授業はありませんでしたので料理講習会を行いました。
鶏ムネ肉のトマトとズッキーニとモッツァレラの重ね焼きです。
テーブルセッティングです。
今日の盛岡の最高気温は３２℃の真夏日でした。
夏をイメージしたテーブルセッティングにいたしました(^_^)/
試食の前に完成した料理の撮影タイムです。
鶏ムネ肉の重ね焼きにニンニクとバジルとエダムチーズのパスタを添えました。
海老と枝豆のチキンブロートのリゾットにチキンブロートのカレー風味スープです。
ミモザサラダに我が家の庭のイタリアンパセリを添えています。
ハーブティーが美味しいので作り方を教えて欲しいと言われましたが...
我が家の庭で摘んだスペアミントとレモンバームをポットに入れ湯を注いで淹れただけでした(笑)
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胡桃と黒胡椒のスパイシーブレッド
今日は東京でした。東京の気温はなんと３５℃の猛暑日でした(*_*)
西武池袋線石神井公園駅です。
目的地は石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。
私が30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校に到着です。
今月はカリキュラムの都合で新メニューとお楽しみメニューを２種類ずつ講習しました。
新メニューの「いもいも食パン」です。
名前が「いもいも食パン」なのは、さつまいも甘煮と紫芋ペーストのダブルお芋だからです。
同じく新メニューの「パーネ・ディ・セモラ」です。白い柄のトッピングはエダムチーズです。
セモリナ粉の生地には、
ブルーポピー(青ケシの実)、カボチャの種、生ごま、ローストアマニが配合されています。
お楽しみメニューはキリッシュパインのヨーグルトゼリー「パインゼリー」です。
もうひとつのお楽しみメニューは栗甘露煮とコーヒークリームの「カフェマロン」でした。
教室研究会ではクルミとブラックペッパーのフランスパン「スパイシーブレッド」を作りました。
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耳で柔らかい食パンでクロックムッシュ
特別講習の授業です。
捏ねた生地を切り分けて正確に計量しています。
生地は小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法の湯種で作っています。
切り分けた生地を丸めます。
食パン型に入れて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。
風味豊かで耳まで柔らかい食パンのプリマベーラが焼き上がりました。
さらにパンをスライスしてハムとトマトとピザチーズをのせ再びオーブンで焼成します。
カリッとしたトーストにとろけるチーズのクロックムッシュにして完成です。
準師範の先生方の授業です。
ポーリッシュとセモリナ粉を配合した湯種のフランスパン生地をシンペル型(発酵かご)に収めます。
電子発酵器で発酵させます。生地にはドライトマトとオリーブとローズマリーが配合されています。
シンペル型(発酵かご)から取りだしてオーブンで焼成します。
風味豊かなドライトマトとオリーブのフランスパン「トマトレス」を作りました(*^_^*)
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野菜がフィリングの米粉パン
準師範の先生方の授業です。
米粉配合の生地を丸くのばしてカップに入れています。
電子発酵器で発酵させます。
フィリングの野菜はホールコーン、ブロッコリー、そしてミニトマトです。
発酵させたら照り卵を塗って白ゴマとマヨネーズをトッピングします。
オーブンで焼成して朝食やお弁当に活躍する野菜の米粉パン「米粉のベジカップ」の完成です。
リコッタチーズとメイプルシロップとカソナードの生地を、
デコレーション型に入れてバターとグラニュー糖で結晶化させたウォールナッツを散らします。
オーブンで焼成します
お楽しみメニューの「メイプルウォールナッツケーキ」も完成です。
クルミを配合した美味しいケーキですよ(^_^)/
レッドチェダーとマスカルポーネと黒ゴマを配合した生地でモッツァレラチーズを包みます。
生地を食パン型に収めて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。
３種(トロワ)のチーズ(フロマージュ)の食パン「トロワ・フロマージュ」も作りました(*^_^*)
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小倉あんと練乳とクルミのフランスパン
講師の先生方の授業です。
ナツメグを配合した生地を鏡餅のように成形してクープ(切り込み)をカミソリで入れます。
電子発酵器で発酵させます。
発酵させたら照り卵を塗ります。
オーブンで焼成してドイツの食卓パン「ブラックフォーレスト」を作りました。
細長く成型した生地を電子発酵器で発酵させています。
発酵後にオーブンで焼成したら縦方向にフィリングを挟むための切れ目を入れます。
小倉あんと練乳にローストしたクルミを挟みます。
フランスパンの和風サンドウィッチ「ソフトフランス・ジャポネーズ」も作りました。
四角くのばした生地にドレンチェリーと棒状にしたココア生地を並べてロール状に包みます。
てっぺんにもココア生地２本のせて電子発酵器で発酵させます。
発酵させたら照り卵を塗ります。
オーブンで焼成します。
どこを切ってもパンダの顔の「スライスパンダパン」も完成です(*^_^*)
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