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今日の盛岡は天気も良く気温も２８℃と高く真夏のような１日でした。 トーサイクラシックホール岩手（岩手県民会館）です。 今日は孫たちを連れてディズニー・アニメーション・イマーシブ・エクスペリエンスでした。 ディズニー・アニメーションの世界を映像…
準師範の先生方の授業です。 ドライフルーツなどをたっぷり練り込んだ生地を長方形に成形します。 生地に練り込んでいたのはドライミックスフルーツとマジパンとオールスパイスです。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成して表面にシロップ…
準師範の先生方の授業です。 私が折り重ねている生地はバターを折り込んだデニッシュ生地です。 細長い棒状にカットします。 棒状の生地を編み込みます。 食パン型に収めて電子発酵器で発酵させます。 フタをしてオーブンで焼成します。 贅沢なデニッシュ生…
今日は最高気温が真夏日に迫る２８℃と高く茹だるような暑さの盛岡でした(*_*) 準師範の先生方の授業です。 デニッシュ生地を成形して電子発酵器で発酵させています。 食パンタイプも含めて４種類の「デニッシュペストリー」を作ります。 発酵させたら照り卵…
パン作りが初めての初級コース１回目の授業です。 ボウルを使ってパンの生地を手ごねしています。 捏ねた生地でこしあんを包んで丸め電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら表面に照り卵を塗りめん棒の側面を使ってけしの実をスタンプします。 オーブンで…
今日は岩手県のお隣青森県に行って来ました。 陸上自衛隊青森駐屯地です。 今日は青森駐屯地開庁74周年と師団創立63周年の記念行事が行われたのでした。 戦闘訓練展示です。 迫力のある戦闘訓練が目の前で行われました。 素晴らしい第９音楽隊の演奏も目の前…
６日にIBC岩手放送で普代村の特産品を使った料理が放送されました。 毎週金曜日夕方6時55分から放送の北緯40°の地球村を歩く〜#青の国ふだいです。 番組のパートナーはIBC岩手放送川島有貴アナウンサーです。 私は普代村地域づくりアドバイザーと普代村昆布…
今日の盛岡は気温２８℃の夏日でした。明日は２９℃とさらに暑くなります。熱射病に注意です！ 中級コースのクラスの授業です。 桜色の生地でジャムを包みミニ食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後クープ(切り込み)を入れオーブンで焼成して苺の…
教室会員の先生方の授業です。 ライ麦粉、グラハム粉、ローストアマニなどを配合した生地を計量してカットします。 生地を花びらの形に成形します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたら照り卵を塗ります。 エダムチーズをトッピングして粉をふりカミソ…
今日は準師範の先生方の授業でした。 カレー粉を配合してチーズとレーズンを練り込んだ生地にマッシュポテトフレークをまとわせます。 電子発酵器で発酵させます。 発酵させたらオーブンで焼成します。 油で揚げないヘルシーな焼きカレーパン「ポンム・ド・…
春から夏へと季節の移ろいを感じるこの頃です。今週は気温が３０℃になる日もあるようです。 今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。 私が技術指導と商品開発をしているパンとお菓子の工房があるファームマーケットです。 ファー…
今日の盛岡は曇り気味でしたが気温は２４℃と少し汗ばむ天気でした。 準師範の先生方の授業です。 丸めた生地に衣をつけて油で揚げます。 あんがフィリングのドーナッツと カレーがフィリングのドーナッツの「あん・カレードーナッツ」を作りました。 同じく…
師範の先生方の授業です。 オレンジピールを練り込んだ生地を四角くのばします。 ラム酒入りマロンクリームを塗って角切りのマロンペーストをのせます。 くるくると巻いた生地を棒状にしてリング型に収め電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成後にアイ…
準師範の先生方の授業です。 ベーグルの生地をリング状に成形して電子発酵器で発酵させます。 発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)してアルファー化させます。 抹茶を配合した緑色の生地には大納言のフィリングされています。 湯通し(ケトリング…
今朝は盛岡市委嘱状交付式で盛岡市役所を訪れました。 内舘茂盛岡市長から委嘱状が交付されます。 自衛官募集相談員を本日から２年間継続させていただくことになりました。 内舘茂盛岡市長とのツーショットも撮りました(^^) 教室の授業です。 どちらも特別講…
昨日と一昨日の二日間にわたってＮＨＫで葛巻町の自転車旅が放送されました。 放送はＮＨＫ盛岡放送局のニュース情報番組「おばんですいわて」でした。 NHK黒澤太朗アナウンサーと山口瑛己アナウンサーによる「道連れ２人旅」のコーナーです。 お二人を案内…
講師の先生方の授業です。 プレーン生地と抹茶生地を四角くのばしフィリングの大納言かのこを巻いて棒状にします。 棒状にした２本の生地をツイストさせてメッシュ型に収めたら電子発酵器で発酵させます。 メッシュ型に入れたままオーブンで焼成して日本茶に…
去年ハーブ以外に初めて野菜を植えてみたら収穫量の多さに驚いて今年も植えることにしました(笑) ホームセンターで買った元肥入り「このまま使える花と野菜の土」です。 土と一緒にネバオクラの苗も買ってみました。オクラ特有の粘りが特に強い品種のようで…
今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。 私はパンとお菓子の工房で技術指導と新商品開発を行っています。 風が強かったせいか多目的施設広場のバーベキュー用のテントは張られていませんでした。 ネモフィラ？が一面に咲いている…
上級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地を紙カップに敷きます。 生地の真ん中を凹ませてカスタードクリームを絞り電子発酵器で発酵させます。 焼成後パウダーシュガーとシロップ漬ブルーベリーのトッピングで「ミルティーユ」の完成です。 フィリングの…
昨日は東京に宿泊でした。 石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。 今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。 私が所属していて30年以上通っている教室です(^^) 新メニューの「ショコラ・ノワ」です。 コクと風味のあるフ…
今日は東京に来ています。 どんより曇っていて盛岡と気温差もないので過ごしやすいです。 港区麻布台です。 麻布台ヒルズタワープラザ です。 タワープラザ内のニコライ・バーグマン麻布台店です。 ニコライ・バーグマンは、 ヨーロッパスタイルと日本の職人…
教室会員の先生方の授業です。 いつも元気で明るい仙台と盛岡の先生が在籍しているクラスです。 マロンとカスタードの「マロンリング」と新メニュー「フィオーレ・デル・ソーレ」を作りました。 仙台の先生の目になっているミニトマトは カップに入った野菜…
中級コースのクラスの授業です。 捏ねた生地を棒状にのばします。 棒状の生地でふたつの三つ編みを作り、ひとつに照り卵を塗ります。 生地を二段に重ねてけしの実をトッピングしたら電子発酵器で発酵させます。 オーブンで焼成してヨーロッパでお祭りのとき…
自衛隊のYouTubeにツワモノ飯がアップされていました。 シリーズ第５弾ツワモノ飯５です。 前回までのアシスタントを務めて頂いた塚澤曹長は... 現在自衛隊岩手地方協力本部盛岡募集案内所の広報官でご活躍中です。 野球とワンちゃんが大好きな山田３曹です…
準師範の先生方の授業です。 デニッシュ生地を長方形にカットしています。 フィリングのクランベリーと焼成しても溶け出さないチョコレートのバトンブランジェです。 デニッシュ生地でクランベリーとバトンブランジェを巻きます。 電子発酵器で発酵させます…
今日は教師の先生方の授業でした。 マッシュポテトも配合したブリオッシュよりリッチな生地を丸めて紙のカップに収めます。 大きなトルテ型にも同じ生地を入れ、菜箸を使って生地の表面にピケ(均一の穴あけ)をします。 電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗り…
今日は雨が降って気温も１９℃と肌寒い盛岡でした。明日は晴れて気温も上がるようです。 準師範の先生方の授業です。 フィリングのコーン、ブロッコリー、ミニトマトです。 カップに米粉配合の生地とフィリングを入れて電子発酵器で発酵させます。 発酵後にピ…
今日の盛岡の気温は東京の気温２５℃より高い２８℃でした(@_@) 準師範の先生方の授業です。 丸めた生地をクグロフ型に入れレーズンと黒砂糖とバターのシロップと一緒に浸します。 電子発酵器で発酵させます。 発酵後にオーブンで焼成して型から生地を外します…
準師範の先生方の授業です。 オレンジピールを練り込んだ生地を四角くのばします。 フィリングのラム酒入りマロンクリームと角切りのマロンペーストです。 ラム酒入りマロンクリームを全体に塗って角切りのマロンペーストを散らします。 くるくると巻いて生…
